ビンダルーとはどんな料理かというと、お酢を使った料理です。
私も吉祥寺のDANRANの時から店のメニューにのせていました。
お酢というのは、インドではゴアにしか存在しないものだったのです。昔は。
そのためゴアではワインからワインビネガーをつくってました。
インドではお酢のかわりにイムリ（タマリンド）やアームチュール（マンゴーのパウダー）を使っていたのです。
ピクルスもビネガーの代わりにラーイーカテール（マスタードオイル）で野菜や植物を漬け込み、乳酸発酵させて酸味を出したアチャールというピクルスもあります。
勿論、レモンやライムの酸味も使われていました。