この前、
東京の料理教室の後で教えてくれと言われた
カリーを作った。

これはピャーズを
みじん切りにし
大量の油で揚げるのです。
どこまで揚げていくかというのが
一番難しい処で
最後の一瞬で油断していると
黒くなったり
まだまだ早いと
その後プロセッサーにかけても
ピヤーズがうまくすりおろせない。

テール（油）とピャーズに金ザルに
ペーパーをしいておいたのでこす。

ペーパータオルに残ったピヤーズを
プロセッサーですりおろす。

この後、前にも
書いたように
ホールのマサーラーを入れ、
シードのマサーラーを入れ、
アドラク、ラハサンのすりおろしを加え、
タマータルを加え、かきまぜる。

12月のJAYの日は
12月30日です。

今回もムガライ宮廷料理、
まず第1番の料理は、
恒例丸鶏の炊き込みごはん詰め。
丸鶏の中に
いろんな野菜や
パニール（牛乳をレモンで凝固したもの）
ドライフルーツ
等々を炊きこみ詰め、
生クリーム入り、マサーラーソースで煮たもの。

ラムはDALCHAという料理。
ダヒー（ヨーグルト）の中にアドラク、ラハサン、
ハリーミルチ（青唐辛子）をペーストにし加え、
マサーラーも加え、その中に切ったラムを
1時間以上漬け込み
チャナダールは1晩水につけ煮て
ペーストにしておき、
ピヤーズを炒め、
ラムも炒め……

NUTTY ARVI
ナッツと生クリームで味付けしたARVI（里芋）。

その他、KADU（かぼちゃ）
MAKHANI（コーン）、
ANDA（玉子）、
SEV（りんご）、
等。チャトニーと
ピクルス、
SWEETもあります。

今年最後のJAYの日を
お楽しみあれ…

東京の料理教室が
終り、
荻窪までバスで出る。
私がチケット買ってる間に
残りの３人で
立話が始まり、
私も加わり、前回の時は50分
今回も40分ほど
荻窪の駅のコンコースで
インド料理のいろいろな
質問を…
答えていると
ジャイのカリーの作り方を
教えてくれという話

私と同じ様に
つくれるなら教えるけど
と言葉を汚したが
もしジャイのカリーと同じものを
作りたかったら
作り方はいくらでも説明してるし
マサーラーの種類も
教えているし
ただ分量については
自分で工夫してくれよ。
自分でつくった料理を
こうなったんだけど
どうでしょう。
と持ってきてみてくれよ。
そういえば、インド料理
教えて
30年以上なるけど
誰も
これはどうでしょうというのを
もってきたことないよ。
そうすれば
このマサーラーは多すぎる。
このマサーラーは少なすぎる。
このピヤーズは…
いってあげれるけど、
そこまでの努力もなしで
ちょっと虫がよすぎるのでは
ないかい。

タンドリーチキンを焼きました。
丁度スパイスに味がなじんでいて
美味しくなってます。

私のタンドリーマサーラーは

1.ダニヤーパウダー（コリアンダー）
2.バリーハリーミルチパウダー（パプリカ）
3.ハルディーパウダー（ターメリック）
4.ジャイフアルパウダー（ナツメグ）
5.ダルチーニーパウダー（シナモン）
6.ガラムマサーラー
7.プディナリーブス（ミントリーブス）粉砕
8.ミルチパウダー（赤唐辛子粉）

これを混ぜ合わせておいたものを
タンドリーマサーラーとして使います。

タンドリームルグ（チキン）
タンドリージンガ（エビ）
タンドリーマッチリー（魚）
なぞにふりかけ
漬け汁、ダヒー（ヨーグルト）
ニーンブ（レモン汁）
アドラク（生姜）すりおろし
ラハサン（にんにく）すりおろし
ナマク（塩）
を加えておき浸け込むのです。
ヌッラムのカバーブにも
タンドリーマサーラーとガラムマサーラー
ほんの少しのミルチを混ぜ
使います。
いろいろインド料理には使えます。

数日前に女性から
お誕生日の予約を
したいと
電話あり。
その時、お宅のサプライズは何ですか？
と必要以上に
聞いたので、
「あんたにとって、私のインド料理は
充分サプライズじゃない」
と思ったが、
サプライズというのは
無料サービスのことだろうと
直感力で
「インドのお菓子をプレゼントします」
といった。

インドのお菓子を２種類おき
１つはセヴァインキール
１つはソーンパブディ
そして柿のエッセンスで絵を
描こうと思いました。
お誕生日カードと
メニューを書き、
料理も用意し
キャンドルも灯して
待っていたが
スッポかし。

スッポかす位なら
予約電話なんていらないのに
サプライズなんて聞かなくてもいいのに。
わかんない話だなあ～
と思ってしまった。
都合が悪くなったら
早めに連絡するんだよ。
私に山形の人は・・・と
失望させないでよ。