インド料理では
嘘をつきたくないと
いつも思う。

だから、
インドで
あんまり
食べてない
ナーンは
提供せず
プーリーか
チャパティ。

材料費が
高くても
やっぱりアーター。
やっぱりバナスパティ。
（植物ギィー）ではなく、
本物のギィーで。

私は
料理を
作る時、

勿論、
インド料理の
場合だが
その国の
マサーラー（スパイス）を
使い、その国以上のものを
作りたいと思う。

肉も回教徒用のものを使い、
野菜だけは
山形のものだけど、

夕顔を食べる山形だから
インドと同じように
瓜系も多い山形なので

料理は
本物を作りたい。

メールが届いた。

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お名前：Sさん
件名：セバィンキールの件

米沢からＪＡＹのターリーを食べにきている者です。
「Vermicelli Kheer (Seviyan Kheer) | Zaiqa」を
ネットで検索してください。動画を見てください。
意見を聞かせてください。

調理している二人の女性の会話はまったくわかりませんでした。
２月６日イルミックヘルバス（トルコ料理）の
スィーツを作りました。松の実は入れませんでした。
スパイスも入れてない。イルミックヘルパスではない。
スージハルワでもない。とマスターはいいますね！
「セモリナ粉のミルクデザートです。」
でしたら、よいでしょか。

『ヘルバの発祥はアラビアの国だそうですが、
イスラエル、東ヨーロッパ、バルカン、ロシア、
インドまで伝わっています。アラブの国ではハラワ、
インドではハルワ、ルーマニアではハルヴァと言います。
材料や作り方はかなり変化していて、各国のヘルバの
材料には、セモリナ粉や小麦粉以外に、ゴマ、ナッツ、
レンズ豆、ニンジン、カボチャなどもあるそうです。 』
ネット引用

『ハルヴァ は、穀物、胡麻、野菜、または
果物に油脂と砂糖を加えて作られる菓子。
東はバングラデシュから西はモロッコまで、
アラブ人の文化が影響を及ぼした地域に広く見られ、
冠婚葬祭にまつわる様々な行事で重要な役割を
果たすことが多い。ほとんどのレシピには
バターまたはギーが含まれるが、逆に一部では
植物油を使う。ピスタチオ、胡桃、アーモンド、
松の実などのナッツ類やレーズン、
デーツなどのドライフルーツは必須ではない。』
ウィキペディア 引用

で、色々な作り方があっても、いいと思います。
今度、「イルミックヘルバス」モドキを試食してください。
本物と比べて意見を聞かせてください。

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というようなものが届き、
どうしたものかと思っていると
お菓子をもってSさんが来店。

でも私は食べなかった。

一般の人が
それも素材もきちんと使わず
レシピ通りの作り方を
していないものを食べて
何といえばよいのだろう。

”本物の素材や本物の
作り方をしないで
よくここまで作れましたね”
といってあげれば
よかったのかしら。

ともかく私は食べなかった。

フィリニーというお菓子が
ある（勿論インドに）
ライスフラワーとミルクで
作るお菓子で
ムガライ料理系のお菓子と
されている。

キール（米をミルクで粥にしたもの）は
かなり古くからある
ヒンドゥー系のお菓子であります。

今回はフィリニーを作り
お客様へ提供するときは
バラの花弁を飾り
バラの香も付け、お出しします。
回教徒はバラの花
そしてバラの香。

ヒンドゥー教や
仏教徒は蓮の花。

昨日は客が1人しか来ずと
いう話だったが
作り方SETに話しを
つなげてヤレヤレ。
という訳で
今日も昼１組。
今ごろよく来てくれる
御夫婦。
夜も１組。
月曜のランチに予約電話あり。
６人というと
部屋を片付けなきゃ。
何とかなるのかしら。

料理は大丈夫だが
うちは
普段使っていない
部屋を片付ける。
これが一番疲れる。
でもこれもこの前の
サプライズのように
何の断りもなく
ただ来ないという手も
あるが・・
まあどうでも怒る気はしない。

山形の人だもんと
思うことにしている。

だから予約通りに来てくれると
（本当は当たり前のことだが）
ものすごく感激。