今頃といっても
もう昨年からだが知り合いになった
水戸部さん達が、
インド料理に興味をもってくれて、
「インド料理大好き会」を
やることにしました。

会場はまだ未定だが、
日時は毎月第２土曜ということに
しようということになりました。

インド料理教室といえば
もう６年、いや７年位前に山形で
やり、初級料理教室を１２ヶ月やり、
その後も１２ヶ月×２回。お店で
１２ヶ月というようにやりました。

３年続け、その後はヨーガの先生のクラスの人と
初級の３回分だけ、そして１年おいて
ヨーガの人とVegetarian料理教室を
１回だけしました。

東京の料理教室はもう１５年位、
その前の吉祥寺のDANRANでやってたのは
３０年前からやってました。

その時は思いつくままに、
そして仙台へ２３年前引っ越して続けました。

初級、中級、上級と
きちんとカリキュラムを組んで
いろいろ覚えてもらっていました。

そして、
イムリの扱い方や
ナーリヤルドウドの作り方等々
１回目はチャパティ
２回目はプーリー
パンののばし方という
基礎的なことを・・・

まずは私が楽しくなければ
生徒さんも楽しくないだろうし・・・

会に興味のある方は
ジャイ、または下記までご連絡ください。

ジャイ：０２３－６２３－６２００

インド料理大好き会：担当　多田まで（090-2979-6941）

ベンガル地方で使われる
混合マサーラーで
これはシードのままの
ものをミックスしておき
使う

パンチは５種
ポロンとはいい香りのシード
混ぜたものという意味があり

１．ラーイー（ブラックマスタードシード）
２．ズィーラー（クミンシード）
３．カラッズイーラー（キロラウエシード）
４．メティ（フエスグリークシード）
５．ソンフ（フェンネルシード）

を混ぜ合わせたものです。

このマサーラーを使った
有名なごはん料理は
そのまま
オアンチポロンプラオとして
有名。

あとは生野菜や
くだものにかけて
食べるチャットマサーラーというのも
あり、これにはブラックソルトが入っています。

今回はグリーンマサーラーペーストとして知られて
いる（いやほとんど知られていない）ダーザマサーラー
について書くことにするが

１．メティ（フエヌグリーク）
２．ラハサン（にんにく）
３．アドラク（しょうが）
４．プディナーパッタ（ミントリーブス）
５．ダニヤーパッタ（コリアンダーリーブス）
６．シラク（酢）
７．ナマク（塩）
８．ハルディー（ターメリック）
９．ローング（クローブ）
１０.イラーイチー（カルダモン）
１１.テール（サラダ油）
１２.ティルカテール（ごま油）

１～１０までをブレンダーに入れ
ペーストをつくる。

１１、１２のオイルを熱し、ペーストを香り立つ
ように炒め、冷まし、瓶に入れ保存する。
これは魚や肉を浸け込んだり色々使えます。

スーチーバリは、カシミール地方の
料理によく使う混合マサーラーです。

メティ（フエヌグリーク）
ウラドダールパウダー
ミルチパウダー（赤唐辛子粉）
ガラムマサーラー
ラーイーテール（マスタードオイル）
ダニヤ（コリアンダー）
ヒーング（アソフォンティンダ）
と水を加え練りお団子にし
一晩おき
４～５日太陽にあてて
乾燥させたもの
カシミール料理をつくる時に
ほんの少し小1/4以下にいれただけで
味が変わるのです。

ガラムマサーラーをつくる時、
私が注意するのは
全て同じに炒めず
同じ大きさのものを一緒に
炒めることにするのだ、

ダニヤー（コリアンダーホール）
ゴールミルチ（ブラウペッパーホール）
イラーイチー（カルダモンホール）
バリーイラーイチー（ビックブラックカルダモンホール）
ダールチーニー（シナモン：カシアの樹皮）
ズイーラー（クミンシード）
ローング（クローブ粒）

後は一品ずつ
空煎することです。

まず、
両イラーイチーの莢を砕き
中からシードを出す
ダールチーニーを5mm角位に切っておく
タワー（鉄板）で
ダニヤーとゴールミルチを炒め
香りが出てきたらとり出す。

次にイラーイチーとバリーイラーイチーも炒め
とり出す。
更にタワーの上にダールチーニーを加え
炒め、取り出し、ローングとズィーラーを加え
炒め取出し、これらをすりつぶす。

量の多い時は一つずつ
量の少ない時は２～３種一緒に
すりつぶす。

これを混ぜ合わせ
ジャイファル（ナッツメグ）の
パウダーを加え、よく混ぜ合わせ
密封容器に入れて保存します。

大体、２～３ヶ月に使い切る分量にします。

８日～１０日分を更新しました。