今回のジャイの日の料理は
アワドのラクノウの宮廷料理なので
時間がかかり大大変。

さつまいもの料理のマサーラーを入れ
茹で香りをつけ
それを油で揚げ、それからサーラン
（カリーのようなもの）をつくり、
さつま芋を入れるという
料理なのです。

ラムのハリームも
炒めた玉葱のペーストの中で
ラムの角切りを煮、
煮たら半分のラムを取り出し
すりおろし
ダリヤ（大麦でつくったもの）を
水につけ、ラムの挽き肉と
一緒に加え煮たもの。
今書いても疲れる。

午後５時から作り、
６時間たちっぱなしで
料理をつくり、
午後１１時から１時間休み、
その後２つの料理をつくり
１時近くなってようやく終わり
家路についた。

そのムガライ料理の本の名前は
"THE GREAT ART OF
MUGHLAI COOKING"
100EASY-TO-MAKE DISHES.
著書はAROONA REEJHSINGHANI.
彼女はその当時色々な本を
出していました。
・THE ART OF SOUTH INDIAN COOKING
・TASTY DISHES FROM WASTE ITEMS
・DELIGHT OF MAHARSHTRA
・VEGETARIAN WONDERS OF GUJARAT
・DELICIOUS BENGALI DISHES
・TASTY SNACK
・COOKING FOR THE SINGLE PERSON
等々があり、
今回参考にした本は
これらの本ではなく
"DASTARKHWAN-E-AWADH"
THE CUISINE OF AWAD
SANGEETA BHATNAGAR
R.K.SAXENA

ジャイの日の料理の
ハリームはもう３０年より
前、下北沢の”あしゅん”と
インド料理研究会を
始め、ムガライ宮廷料理を
１００というインドの本で
毎月３種ずつ作りました。

その本と新装本になった
２冊の本は元嫁に
離婚の際没収されたが
コピーしてた本は今も
手元にあるが
今回はアワドの料理なので
アワドの料理の本に
従って作ることにします。

でも３０年前につくった時は
ダリヤもなく大麦
（ごはんに麦ごはんとして炊き込むもの）を
使ったが、現在はダリヤもあるので
一層本物に近づけた
ような気がします。

そのメニューとは
1 HALEEM
　ラムと大豆系のもの（ダリア）を使った料理
2 MURG KORMA
　鶏のコールマ
3 ALOO KATIEE
　じゃがいもの揚げ物
4 SHAG DAITA
　ほうれん草と豆の料理
5 SHAKALKAND KA SALAN
　さつまいもの揚げサーラン仕立て
6 KHUMB DOPYAZZ
　きのこのドウピヤーズ
7 SABZION KI TAHAREE
8 CHATNY
9 ACHAR　PICKLES
　菊芋、ふきのとう、紅しぐれ
10 SWEET SHEER KADHI
　生クリームのお菓子

ジャイの日の料理はアワドの料理に
することは自分の中では
決めてたが
何にするかとかなり難航し
ラムと鶏はいっぱいレシピが
あるので早く決まったが
野菜が中々決まらず
ようやく全てのメニュー決定
しました。