昨日と今日は仕込、
ようやくマサーラーのペーストが出来上がり
９時間近く炒めて上出来、上出来。
さっそくマサーラーを調合して仕上げた。

カリーは15日にほとんどなくなったので、
1時間残業してピヤーズを炒みじんに切り、
油でデープフライ。
ピヤーズはこし、プロセッサーをかけ、
こした油の中にマサーラーを加え、すりおろした
ピヤーズも加え、タマータルを加えて
ダヒーの中にマサーラーを加えてたものを入れ
仕上げた。昨日のお客様は出来立てを１人で
おいしいと喜んでくれた。

今日はランチ終わってからVegetarianの仕込み。
そしてダールも仕込んだ。ジャイの日の料理を考え
あちゃーるの料理教室の準備。
ここんとこずーとインド料理づけ。

そんな時は趣味の家庭料理を作って息抜きだ。

山形の中級12回が終わり
今度は仙台のアチャールの初級が
21日から始まる。楽しみといえば
そうなんだけど、どんな人が来るか少し心配。

まあいつも通りやるしかないので、でも
今回からは、私の方から生徒さんに質問して
いこうかな。これは何でこうなるの？ってことで。

まああんまりいじわるもしないようにって
ことなので、嫌われる様子はいっぱいあるので。

中級12回が今回で終わり、このまま
抜ける人が３人。続ける人が４人。
小じんまりとした料理教室になったが、
続けてくれる人がいるのは嬉しい限り。

来月から13回目の料理となる。今まで
中級12回の料理も他では食べれない料理
ばっかりで、それが自分で作れるというのは
素晴らしいことだ。

まずは鈴木さん、佐藤さん、熊谷さん、
ご苦労様でした。

中級12回目の料理が少し時間がかかったなと
思ったが工程が何工程もあったのだから
しょうがないといえばしょうがない。
ドライフルーツカバーブでいえば、ラムは
挽き肉にして熱湯で茹で、金ザルで水気をきり
ペーパータオルの上に広げ冷す。
ドライフルーツ（くるみ、アーモンド、ピーナッツ
ピスタチオ、カシューナッツ）はすりおろし、
玉葱、生姜、にんにく、青唐辛子、はみじん切りにし
炒めておき冷す。
玉子をとき、ケーサル（サフラン）を混ぜあわせておき、
パンは生クリームに浸し、プロセッサーをかけておく。
パウダーのスパイスを混ぜ、全部練り合わせ、
60gにはかり、バターを冷凍しておき、カバーブの
玉子をつけ、パン粉をつけて揚げる。
中は全て火が通ってるものなので、まわりがカリッと
すれば出来上がり。それにミントのチャトニーをつけて
召し上がっていただく。
バターも中からとけ出し、ソースの役割も果たすという訳。

一つだけ書きだしてもこんなに長い文章になるので、
ピーマンの中にポテト詰めも書くのは大変だから、
やめとくが、やはり時間はかかる筈だわ。

でも５時前には食べ始めてたので２時間半はかからなかった
訳だが、さすが皆様ベテランとなりました。

いつも私がいってることなのだが
普通の店と少し違います。

まず入る時、下手側（左手側）の看板が
”Open”となってるのをみてお入りください。

”CLOSE”となってる時は入ってはいけません。
”まだあ”なんて声かけても冷ややかなオーナーの声がかえってくるだけです。

先日もディナータイムの客が来て6:20にのぞき、
”まだ～”という客に”6時半からです”と帰した。

まず店に入ったら店をみわたすより、
まず坐って下さい。オーナーがメニューを出します。
そのメニューをみて注文しあとは料理がくるのを待つだけ。

カリーSetの場合、プラオ（ライス）はお替り
出来ますから、量がたりなかったらお替りをどうぞ。

この前もトイレから戻ったら店の入口に男性が立っていて「やってますか？」
だからOpenを看板を指したが反応がないので
ドアを閉じたら入ってこなかった。

私は私の利益なんか、ほんとうはどうでもよく、
来店してくださったお客様に、
本当に美味しいインド料理を食べてもらいたい。
そこでしかなく、それ以外のことはどうでもよく、
だからインドで食べないナーンはやりません。

（日本ほど、どこのインドレストランも、ナーンが
　ないと本物じゃないとの風潮を少し考えなおして）

山形では流石にインド人がいないから帰るというお客様もいたけど。（お客じゃないけど）

大体インド人だと思ってる人がほとんどが
バングラディッシュだったりネパールだったり
それらの人が故国にいた時、食べたこともないナーンを
日本で覚えて出してるということなんだよ。

あんまり、そんなことばっかり書いてると
馬鹿が移るからもうやめておくけど。
まあそういう人達はうちのブログもみないだろうけど。

JAY（ジャイ）の料理は主に北インドの伝統的な
野菜料理、ムガライ宮廷の流れを汲む肉料理です。

山形の野菜、インドのスパイス
そしてハラスミート（お祈りされた肉）を使用
しています。旨味調味料等は一切使用しておりません。

店内終日禁煙です。
香り高いマサーラをお楽しみください。

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本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）
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ランチタイム　 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00

〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）