今年になって初めてのおやすみ、午前中に病院へ行きいつもの定コース、①首、②腰とヒザに電気をかけ、③マッサージ、④ひざに注射、⑤肩に注射、⑥腰に注射、をやってもらい、店に来て６時からマッキーを観に行くことにしてた。

テルグ映画なので俳優、女優になじみがないが、やはりインド映画は楽しい。山形でみられるのも嬉しい。１０日までＰＭ６：００～１回公演です。

朝１番でドレッシングを作った。本当は昨日作ろうと思ってたのだが、作る前お客様いらっしゃって初めてのお客様。しかもあちゃーるからの紹介というのでサービス。サラダはトマトのライタをつくりお出しして、ドレッシングは結局作らずじまいだった。
昨日はマサーラーの下ごしらえしてあったものを仕上げた。鶏も炒め、鶏の半分の１Kはカリー用に炒めておき、残りでムルグ・ピクルスを作った。
そんな訳で、今日作ったのだ。今、私がつくってるドレッシングはバリハリミルチ、ゴールミルチ、ズィーラー（乾煎りしてすりつぶしたもの）、アームチュール、チャットマサーラーとナマクとチーニー入り。勿論、テールとシラクを使うけど、テールとはサラダ油、シラクはお酢です。

まず、１Lの牛乳をお鍋にとり沸かす。レモン1/2～１ヶ、マイクロウェーブで２周りさせそれを絞り、種を取り除いておく。レモン・ジュースを牛乳の中に入れると牛乳が分離してくる。即ち蛋白質凝固する訳で、それを金ザルの上にガーゼを広げておき、その凝固したものだけを取り出し、余分の水分を除去する。そして水道の蛇口に吊るしておき２時間位自然に水分を除去させその固まりを用途によって使い分けるというものなのです。これがチェンナー（パニール）なのです。

インド通信に”私だけのインド料理講座”というのを連載している。今回はオリッサのVegetarianの料理の紹介なのだが、チェンナーのカリーで、チェンナーはパニールと同じように作るとあったがヨーグルトをガーゼでこしても作ることが出来るともあった。
又、”INDIAN SWEET COOKERY”にはPanir,like Chennaともある。勿論冒頭にはダヒー（ヨーグルト）をモスリンでこしてつくるとありました。私のもってるオリッサ料理の本では、パニールのようにレモン汁で蛋白質凝固させたものなのだ。

リクエスト大会（要予約）
２０１３下半期のＪＡＹの日の料理が食べれます。

１月６日しめ切り。
１月９日、１０日、１１日、１２日。

１月１２日（日）ＰＭ２：３０～
インド料理教室（山形）中級２０回

１月２１日（火）ＰＭ２：００～
インド料理教室（仙台あちゃーる）初級９回

１月１４日（火）新年会（あちゃーる主催）

１月２８日（火）ＪＡＹの日（要予約）

定休日、７日、１４日、２１日、２８日。

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インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
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ランチタイム　 12:00～14:00
ディナータイム 18:30～22:00

〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）