後は明日の料理教室の準備のバトゥーラを一次発酵させるために練っておかなければ。
一晩おいておく。カブリチャナも一晩水に浸しておかなければ。マサーラーの仕上げはしたが、
下ごしらえはピヤーズがなく出来ず、まあ今週何とかしよう。

いよいよドリンクテーリングまで２日。だが明後日は仙台のあちゃーるさんでの料理教室。
今日中に片付けを何とかしよう。

明後日の料理は初級の５回目。

１．THAYIR KARI　ラムのヨーグルトカリー（南インド）
２．BHATURA　パンジャービーの揚げパン
３．CHOLE　カブリチャナの料理（パンジャーブ）
４．MULI PACHAOI　大根のヨーグルトサラダ（南インド）

南インドの料理と北インドの料理の互角勝負ということ。

インドではパン類のことをROTIといいます。ROTIを作る粉は小麦粉、米粉、
とうもろこし粉、大麦の粉、雑穀の粉、無発酵アーターを含む発酵させず作るパン。
チャパティー、プーリー、パロータ、ルーチィ。
発酵させたパン（一次発酵のみ）。ナーン、バトゥラー。二次発酵したパン。食パン。
ベンガルのプーリーは普通の小麦粉で作るルーティとよばれています。

インドの場合、油を使った料理がより高級といおうか、聖なるものとしてる。
それは作った人間のカルマをもらわなくということで、ローティの場合でも鉄板で焼いた
チャパティーよりプーリーの方が聖なるもの。
パンジャーブでもナーンよりもバトゥーラの方が聖なるものだということなのです。
米で作ったパンとしては、南インドの蒸しパン（イドゥリ）等がありますがいずれ詳しく。

まだまだ店は片付かず今日も頑張らなきゃ。
13時に予約だなんて電話があったが予約は受けてないとお断り申し上げる。
ともかく、ごはんは炊いたので、後はカリーの仕上げ。そしてマサーラーの仕上げ。
ここまで何とか12時半位までやらなければ…。
まあ山形の場合、予約の人というのは私の方でいい印象の人はいなく、
そして予約の時だけしか来ない人が多いのでほとんどお断り。

きちんと店へ来て、食べてまあ本人が評価出来るかは別として、また食べてみたい
という人はありがたいが、予約の１度だけ来て、なんていうお客様はいらないし、
席だけとっておいてなんて予約したにもかかわらず、メニューみただけで帰ったりとか。
予約はカリーSet以上というのに、カリーの単品をとりあえずといって最後まで、
とりあえずしか頼まずそんなのばっかり。知らない人の予約はご勘弁。ご勘弁。

でも今日来た３人連れ、予約の電話入れたとはいってないけど、多分そうなのかな。
予約しなくても大丈夫だったでしょう？

まだまだ片付け大会。そしてマサーラーの仕込み。
その前にピヤーズを買わなきゃ。まず今回は３回分。
マサーラーは前にも書いたようにホールのマサーラーを油の中に香りを移しとり出し、
シーズのマサーラーを炒め、すりおろしたピヤーズを８時間炒めていくものだ。
もちろん１日で出来上がらせようとは思っていず、じっくり２・３日かけるつもりだ。

部屋片付けもまだまだ続いているが、今日はセヴァインキールをランチの時作った。
久しぶりのセヴァインだが、何十回と作ってるので手早く出来た。
後はカリー、そしてハリーミルチのピクルス。違うタイプの２種。
仕込みを終えて部屋のそうじ、まだ資料をまとめてる段階。
ディナーが終わってからは趣味の家庭料理を作らなければ。

１．冬瓜と厚揚げのあんかけ
２．ゴーヤのチャンプル
３．肉味噌
４．かぼちゃのツナサラダ
５．京がんもの煮物
６．水出し高菜の炒め
７．かつおのみそづけ辛炒め

等など。