【インド料理の専門用語】
MALWANI MASALA(マルクニーマサーラー)
①ラールミルチ
②ダニヤシード
③ローング
④ゴールミンチ
⑤ソーンフ
⑥ズィーラー
⑦シャヒズィーラー
⑧バリーイラーイチー
⑨ダールチーニー
⑩ストーンフラワー
⑪ナーグケーサル
⑫ラーイー
⑬ハルディー
⑭ヒーング
⑮ジャイファル
⑯バタルプール
これらのマサーラーを空煎りして冷ましてすりつぶし混ぜ合わせたもの。
MASALA(マサーラー)
スパイスのことでインド料理ではいろいろ混合させたものをその用途に従って使う。
ガラムマサーラー、ゴーダマサーラー、チヤットマサーラー、サムバルマサーラー等がある。
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MALWANI MASALA・MASALA
2014.04.26:[インド料理の専門用語]
KABAB・KHeema・KOFTA
【インド料理の専門用語】
KABAB(カバーブ)
肉(羊、鶏、魚)といくつかの野菜(カリフラワー等)を混ぜ、練り合わせ、串でタンドーラーで焼いたり、炒めたりしたもの。
KHeema(キーマ)
羊や鶏の挽き肉のこと。
KOFTA
スパイスと羊、又は鶏、又は野菜のボールにし、油で揚げグレービーに浸したもの。
KABAB(カバーブ)
肉(羊、鶏、魚)といくつかの野菜(カリフラワー等)を混ぜ、練り合わせ、串でタンドーラーで焼いたり、炒めたりしたもの。
KHeema(キーマ)
羊や鶏の挽き肉のこと。
KOFTA
スパイスと羊、又は鶏、又は野菜のボールにし、油で揚げグレービーに浸したもの。
2014.04.25:[インド料理の専門用語]
KODUMPULI・KOKAM
【インド料理の専門用語】
KODUMPULI(コドムプーリー)
マラバル地方でスモーキーで酸っぱいものなので、魚のタマリンドといわれていて正規のタマリンドでも代用できる。
KOKAM(コーカム)
これも酸味のもので乾燥した赤(黒)いフルーツでアムソールとして知られていて、レッドマンゴーとも言われていてコーンカン地帯では広く使われている。
KODUMPULI(コドムプーリー)
マラバル地方でスモーキーで酸っぱいものなので、魚のタマリンドといわれていて正規のタマリンドでも代用できる。
KOKAM(コーカム)
これも酸味のもので乾燥した赤(黒)いフルーツでアムソールとして知られていて、レッドマンゴーとも言われていてコーンカン地帯では広く使われている。
2014.04.24:[インド料理の専門用語]
GODA MASALA
【インド料理の専門用語】
GODA MASALAというミックススパイスがあるが、これも混合スパイスの1種で、
①ダニヤシード
②ズィーラシード
③ストーンフラワー
④ダールチーニー
⑤イラーイチー
⑥ローング
⑦シャヒズィーラー
⑧ゴールミルチ
⑨テージパッター
⑩コープラ
⑪テールシード
⑫ラールミルチ
⑬ヒーング
これらのマサーラーを1つずつ少しの油で炒め、混ぜ合わせたもの。
GODA MASALAというミックススパイスがあるが、これも混合スパイスの1種で、
①ダニヤシード
②ズィーラシード
③ストーンフラワー
④ダールチーニー
⑤イラーイチー
⑥ローング
⑦シャヒズィーラー
⑧ゴールミルチ
⑨テージパッター
⑩コープラ
⑪テールシード
⑫ラールミルチ
⑬ヒーング
これらのマサーラーを1つずつ少しの油で炒め、混ぜ合わせたもの。
2014.04.23:[インド料理の専門用語]
CHIRONJI・CHENNA
【インド料理の専門用語】
CHIRONJI(チロンジー)
チロリシードのことで、インドのお菓子の飾りに使われています。
CHENNA(チェンナー)
カッテジチーズのことでベンガルスイートに使われています。
ベンガル語:ロソゴラ、ヒンディー語:ラスグラ、ラスマライ等などの素材として使われます。
CHIRONJI(チロンジー)
チロリシードのことで、インドのお菓子の飾りに使われています。
CHENNA(チェンナー)
カッテジチーズのことでベンガルスイートに使われています。
ベンガル語:ロソゴラ、ヒンディー語:ラスグラ、ラスマライ等などの素材として使われます。
2014.04.22:[インド料理の専門用語]