ハリームは元々はムガライ宮廷料理なのだが
ムガライ宮廷料理の本では、鶏と小麦粉で作られていた。
もちろん、ピヤーズ（玉葱）、アドラク（生姜）、ラハサン（にんにく）も使われていて、、ムガライ料理だけあってナッツの類も沢山使われていたのです。
これを初めて食べたとき、日本のカリーの原型はこれなのではと思ってしまったほど。
小麦粉が入っていて、それが日本のカリーのルーの働きと同じように作用していたからなのです。
ハイダラバードスタイルではダリヤを使ってます。
ダリヤとは小麦粉をフレークにしたものです。これもルーのようになります。
イギリススタイルのルーを使ってあるのが日本のカリーの原型といわれているが、インドにはこのような料理もあるのです。

インド料理の話といっても、この前までカクラカリーラの話してたが、
これはベンガルの蟹料理で、タマータル、ナーリヤルドウドで味付けしてというもので
まあ、私の料理は食べた人にしかわからないものだが、
少し不思議要素があり、それでいてやさしい
このカクラカリーラもそのように作ってあります。
今回は食べれなかった人は次回は・・・
是非！御予約を。
今月のジャイの日の料理は
ハイダラバードの料理を作るつもりだが
この所は元々はアーンドラプラデシュといってたが
それが２つに分離して
ハイダラバードのあった所はテーラガナといい、海沿いの地方が
アーンドラという風になったのです。
州都は２つの州でハイダラバードを使うという風に取り決めてましたが、
アーンドラの方では新しい都市即ち州都を作り始めたそうです。
そしてテーラガナの方では、アーンドラ料理ではなく
元々のテーラガナの料理をというのを作り始めたそうです。
ハリームもそうで、テーラガナ・ハリームというのを
名物料理にしようという動きもあるそうです。
このハリームという料理は本来はムガライ料理でありました。
今から３８年位前、下北のあしゅんとやってた宮廷料理研究会で作ったのが
私にとっては初めてでありました。

朝５時半に目が覚めた。
いっぱい寝たような…
１０時にアパートを出て店へ。
まず残ってた蟹のスープで蟹を煮ることにした。
ココナッツミルクも足し、味を調え完成。
１時１５分なのに時計を見誤って、ライトを消し
帰ろうとしてたらお客様。
ごめんなさい２時までなのでと彼を返し、時計を見たらまだまだ
痛い足を引きずって彼を呼び戻し、
平謝りに謝り（そうでもないか）
ランチを。
彼は東京から来たそうで、アチャールさん情報も知ってた。
料理教室も興味ありそう。
名刺おいて行ったが、
何をしている会社か聞かなかった。
ランチが終わり整形へ。アパートへ寄り、店へ。
まずピクルス、青さいなでつくることにする。
ここんとこ時々来てくれてるお客様御来店。
プレゼントにミニパーンを差し上げた。
あちゃーるさんがパーンのこと知ってるって
今は由利さん位しかいないねと
言ってたけど
インド土産にも最適なのに。
まあもらった方が
わかんないか
何が何やら。

朝２時間しか寝てなくて仙台へ。
デンバーに８時前について、井上君と楽しく飲んで
後はあちゃーるへ。泉中央からTAXIで。
あちゃーるさんでは申し訳ないけどコーヒーだけ
山形へ戻ってきたのが５時半。
何にも買わずアパートへ
ゆうべつくったあさりのみそ汁と
マカロニシチューを少しだけ食べ、
７時過ぎから１０時までねた。
まあハードのような、のんびりしたような１日だった。

ランチの始まる前にはるかちゃんから電話あり、
蟹カリーが欲しいとのこと。
では取りに来てということで。
ランチは男女２人。帰りがけに聞いたら、名古屋からとのこと。
だったらもっと話してやればよかったと…
南インドの料理が好きとか、だったら、ジャイ通信の
カルーナータカ料理特集号
プレゼントすればよかったと・・・
今度から、遠方から来てくれた人は
はじめに言ってよ。
いろいろサービスがありますから。
サービスはその時のお楽しみということで。
はるかちゃんは２匹の蟹カリー買っていった。
あちゃーるさんから”Gスピリッツ”というプロレス雑誌が届いた。
いつもありがとう。
明日は早起きして井上君とこ（デンバー）へ
朝飲みにいってこよう・・・と。