昨夜「パーシィ」の本をアパートへ持って帰り見てたが、
今回作る料理を書きだすまではいかず
夢の中で料理をつくってて、それはパーラックの料理で
ホウレンソウや小松菜等の葉だけでつくるのだが、
茎も使おうとした人がいたので、葉だけでつくりましょうと言ったところで
目が覚めた。
今頃見た雑誌にある日本人（日本語の雑誌）の料理研究家が
葉だけでなく全部を使ってたので、それは違うだろうと思い
それを夢に見たのだろう。
大昔、吉祥寺の時の料理教室に習いに来てた奥様が
イギリスへ駐在してたが、パーラックの作り方を教えてた時、
そういえば、イギリスでほうれん草を葉だけパックにして売ってたので、
”おひたし”にするのに茎があった方がいいのにといつも不思議に思ってたけど
こういう料理には楽でいいわってことをおっしゃってました。
パーラック、またはサーグの場合、茹でてプロセッサーにかけると茎の繊維が
そのまま残り、髪の毛状になるので、やはり茎は使わない方がいいかと思います。
店は相変わらずなので、
今月のパーシィの料理を調べています。
チャトニーはリンゴ
あちゃーるは茄子にしようかな
アチャールは日数がかかるので
早めに取り掛からなければ…

ランチは2人。もう2人入ってきたけど
1時に予約あるからとお帰りに。
食べてくれた2人は今頃よく来てくれてるSさんとお友達。
そしてさっきの2人、こんな美味しいもの食べれず残念ねえとのこと。
まあ忙しかったんでしょうと・・・
私は食べてくれない人より、食べてくれた人が喜んでくれればうれしい。
Sさんは今月いやなことがいろいろあったけど、由利さんの顔みて美味しいもの食べれて嫌なことも忘れられるとのこと。
ディナーはマサーラーをいよいよ炒め終えよう。
今回はものすごく長く炒めてた。
明日仕上げましょう。
Traditional　Parsi　Dishesでもみながら、
今回は早寝かな。

ランチは一人。
夜は相変わらず。
ランチ終わってから、ラムを買いに雨の中
びっくり市まで4千円超。
アパートの冷蔵庫へしまい、店へ。
読書タイム。
今月のパーシィの料理で
コーカムを使った料理や
パトラもあったり、おもしろそう。
パーシィの人たちがイランからインドへ逃げてくる途中
グジャラートを通ってきたことが、このことでもわかります。
パトラはぎんぽの葉でつくろうと思うけど、
ぎんぽの葉は切って出荷されているので
紅ノ蔵に無理言って
葉をつけたのが欲しいと言ってみよう。
まだ2週間あるので、駄目だったら、いつも通る畑の脇のぎんぽを
農家の人に譲ってもらおうかな。
いつも畑にいないので
まあ何とかしよう。

相変わらずが金曜だというのに
マサーラーは１時間炒めただけ。
本当にのんびりとして、”にむらじゅんこ”さんの
”クスクスの謎”を読んで…
何度かの読み返し。

ランチはお二人様。お一人は川崎から来た人。
昔、ラージャスタンに観光で行ったことがあるとのこと。
ナーンのこと高級なパンなんでしょうとのこと。
だから、そんなことありませんよと言っておいた。
インド料理で高級というと何だろう。
宮廷料理、いやピュアなヴェジタリアン料理となるだろうし、
ナーンはパンジャービ料理だけど
結婚式の時や、婚約式の時、
パンジャーブではナーンよりバトゥーラという半発酵の大きな揚げパンの方が
良く作られる。
ピュアなヴェジタリアンでは、ナーンに玉子が入ってるから
食べないという人もいる。
確かにナーンよりバトゥーラの方が聖なるパンであり
チヤパーティよりプーリーの方が聖なるパンであります。
これは油を使っており、料理人のカルマを油が遮断するからだろう。
そういえば川崎の人にうちのサラダのこと聞かれたけど
油使ってあるから
油で揚げてある野菜サラダなので
聖なるサラダと・・・