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ゴア料理


高田君は2か月ぶり。ランチ。他には御夫婦の方、名取市からいらっしゃいました。
高田君と出かけ、料理教室の会場へ。
今日は高田君と吉田さんのみ。寒河江のAさんはどうしたんだろう。
連絡はなかった。
3人でライス3CUPは多すぎる。
吉田さんは北海道出身なので、ちょっと体調が悪そう。その分、私と高田君ががんばって。
高田君が炊いてくれたご飯は絶品だった。
かなり上手。料理の名前ポルトガル語なので
コンカニーとも違う。料理ができて食べながら食事中に
ポークとポークのレバーを一緒に煮たサルポテル(ソルポーテル)というのもありますといったら、
吉田さんゴア3回やってもいいですとのこと。誰もやらないゴア(ポークビンダルーだけしか知らないだろう、東京の人も)の料理を3回も続けてやるのも面白いかも。
みんながいいなら、私は構いませんよということで。
山形の料理教室もう少しメンバーが増えるといいんだが。
まあ早く簡単にという訳ではなく、
今回もココナッツミルクを自分で絞って作った炊き込みご飯。
まあ時流にのっていなくても美味しいのは美味しいよ。
2017.06.25:jay:[インド料理教室(山形)]

せめぎあい

シンドウ地方をジャイの日にやる。
ゴア地方を明日の料理教室でやる。
両方の料理のせめぎ合いが私の頭の中で起きてしまっている。
明日の料理教室が終れば、ゴアが消えてシンドウだけになるのだろう。
シンドウのことを書いたジャイ通信をコピーに
もう早くもとってきた。ホッチキスで止めて50部
そんなに来ないのに・・・
ウォッカ屋さんに土曜の決まりとして。
2017.06.24:jay:[インド料理のあれこれ]

仕込みは続く…

すっかり相変わらずになってしまった。
マサーラーはもうすっかり10時間近く炒めた。
昨日ジャイ通信は出来たのだが、今日コピーに行かず
ランチ終わって病院へ。アパートへ帰ると5時。
一休みしてCOOPで牛乳を買って店へ。
でも相変わらずだったので
チャールマガズのお菓子を作り、山形の料理教室のレシピを書き上げたら、10時。片付けて、夕ご飯を食べて帰ります。
今回のゴアの料理について
この前メニューは書いたが
ポークビンダルーは12時間漬けておき
そのまま煮ていくやり方。
2.MERGOL DE QUILABOS はオクラを切り、他の野菜も切り、フライパンでそのまま煮ていくと今までのインド料理にない技法です。流石ゴア。そしてお酢を使います。
3.ココナッツミルクの炊き込みご飯。
4.茄子のアチャール
お酢と油で漬け込んだもの。
何か、すべてインド料理の概念を打ち砕いてくれて
おもしろそう。
習いに来た人は楽しめそうです。
2017.06.23:jay:[インド料理のあれこれ]

シャンツァイ、パクチー、ダニヤーパッターはコリアンダーのことです

ここんとこ、何か、パクチーが大流行らしく、香辛料メーカーでもパクチーのみじん切りペースとなるものがあったり、ドライもあったりする。
いつも行く清分でも扱ってくれるようになり、山形で一番安いと喜んでいたが、
この3週間ほど入荷していず、またいつもの清分状態なのかなと思って
懲りずに今日は入ってる、今日はと言ってたら、2日ほど前から入るようになったけど、少し高くなってたのだが、
もう一軒、紅ノ蔵ではここんとこ入ってない
入ったら取っておきましょうかとの話。
もう一軒2・・・、ここが一番高い。3軒のうちでは。
でもG市場の方がものすごく高い。これに比べれば2・・・もまあまあの値段。私が買う時だが、2・・・ができたばかりのころ入れてくれと頼み
入れてもらったがいつのまにか高くなってそのとき紅の蔵が、そして清分がと、
パクチとはタイ語で、中華料理食材としては香菜(シャンツァイ)インドでは
ダニヤーパッター(ダニヤーとはコリアンダーのこと)パッターは葉の意味。
山形でも畑で栽培してた人の話では種がこぼれて毎年できるとのこと
昔はG市場しかなく、かなり強気1束780円
半分買って390円悪いとこ取って貰ったら、清分の小さいほうの62円より少なくなった。だからもうG市場では買わない。
2017.06.22:jay:[インド料理のあれこれ]

ジャイの日のメニューも決定

相変わらずなので、お休みみたいなもんですが、仕込みをいっぱい。
マサーラーの下ごしらえ、8時間炒めトマトを入れました
Vegetarianは完成。カリーはマサーラーを入れ作ればあと20分で完成
ジャイ通信の清書は間に合わないが、料理教室のメニューを決めただけ。
でも相変わらずなのにいろいろやってます。
ジャイの日のメニューも決めました
1.ラムのカバーブ
2.魚のトマト風
3.オクラとポテトの料理
4.レンコン料理
5.揚げ物
6.ダール
7.野菜炊き込みご飯
8.チャトニー ハーブのフレッシュなチャトニー
9.ピクルス、アチャール、白菜
10.SWEET KHIRNI
です。そうそう地方はシンドウ地方です。
お楽しみに。水曜日予約の方のみ、です。
2017.06.21:jay:[インド料理のあれこれ]