昨日は井上君とこで楽しく話してたら3時PMになってしまった。
井上君ごめん。
歯医者へ4時。
まあ無事帰ってこれたのだから、
めでたし、めでたし。
今日は店へ早めに出てご飯を炊き、
ダールをつくり鶏を炒めて
ランチ4人のみ。
秋田の男性2人。
喜んでくれて、いろいろ話していって、
宅急便にも興味持ってくれててうれしかった。
JAYの日の料理にも・・・
ディナーは相変わらず。
洗い物をして
あちゃーるさんと電話で話して今月のジャイの日の料理の
パーシィの料理を調べ始めます。
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今月はパーシィ
2017.05.03:jay:[インド料理のあれこれ]
お休みです
朝早く起きて仙台のデンバーで一杯飲んで
それで歯医者さんへ
仙台ではクスクスに使うオレガノを買って来よう
インド料理には使わないスパイスなので
持ってないのだ。
クスクスとは現在ではフランス料理としての評価も受けているが
元々はマグレブ、北アフリカの料理でアルジェリア戦争50年代
その時アルジェリア人がフランスに持ち込んだとされていて
日本には田中さんというシェフがフランスから持ち込んだのです
スムールという小麦粉の粒々にソースをたっぷりかけて食べるもので、
アリッサ(ハリッサ)を添えて食べるのです
アリッサは生の唐辛子、ニンニク、玉葱等をペーストにしたもの
田中さんが店を出したところの客で
まだまだ料理人ではなかった私が通い詰めてました
田中さんはカナダへ行ってしまったけど
お元気でしょうか。
その店はスムールも田中さんお手製でした。
クスクスについてもっと詳しく知りたい方は
平凡社新書「クスクスの謎」にむらじゅんこ著という素晴らしい本もあります。
それで歯医者さんへ
仙台ではクスクスに使うオレガノを買って来よう
インド料理には使わないスパイスなので
持ってないのだ。
クスクスとは現在ではフランス料理としての評価も受けているが
元々はマグレブ、北アフリカの料理でアルジェリア戦争50年代
その時アルジェリア人がフランスに持ち込んだとされていて
日本には田中さんというシェフがフランスから持ち込んだのです
スムールという小麦粉の粒々にソースをたっぷりかけて食べるもので、
アリッサ(ハリッサ)を添えて食べるのです
アリッサは生の唐辛子、ニンニク、玉葱等をペーストにしたもの
田中さんが店を出したところの客で
まだまだ料理人ではなかった私が通い詰めてました
田中さんはカナダへ行ってしまったけど
お元気でしょうか。
その店はスムールも田中さんお手製でした。
クスクスについてもっと詳しく知りたい方は
平凡社新書「クスクスの謎」にむらじゅんこ著という素晴らしい本もあります。
2017.05.02:jay:[インド料理のあれこれ]
5月のスケジュール
ランチは少しヤレヤレ
終って整形へ
店へ戻り洗い物。ターリーが5枚、カットリが20.
まあ何時ものんびりしてるのだから
それはそれでなんともないか。
朝のうちにVegetarian仕上げたので
5月のスケジュール
山形の料理教室は5月はお休み
生徒さん一人だけだったので休みにしたのだ
6月は期待しておいてください
クスクスは今のところはやる予定
18~21日まで
私のクスクスはとても美味しいです。
クスクスとはマグレブ料理なのです。マグレブとは地中海のアフリカ側。
いつかクスクスの詳しい話は書くことにして。
その他の予定は
5月のスケジュール
定休日は火曜 5月2日、9日、16日、23日、30日
30日はジャイの日です 今月は未定だが、例年によってパーシィかな
営業時間 正午~2時、夜7時~10時
終って整形へ
店へ戻り洗い物。ターリーが5枚、カットリが20.
まあ何時ものんびりしてるのだから
それはそれでなんともないか。
朝のうちにVegetarian仕上げたので
5月のスケジュール
山形の料理教室は5月はお休み
生徒さん一人だけだったので休みにしたのだ
6月は期待しておいてください
クスクスは今のところはやる予定
18~21日まで
私のクスクスはとても美味しいです。
クスクスとはマグレブ料理なのです。マグレブとは地中海のアフリカ側。
いつかクスクスの詳しい話は書くことにして。
その他の予定は
5月のスケジュール
定休日は火曜 5月2日、9日、16日、23日、30日
30日はジャイの日です 今月は未定だが、例年によってパーシィかな
営業時間 正午~2時、夜7時~10時
2017.05.01:jay:[インド料理のあれこれ]
インド料理にギィーはいらない?
文章(本に書いたもの)でも間違いが多いのだが
この頃はインターネットだと、気安く間違った文章が多すぎる。
どうでもいいから、あんまり言わないことにしてるのだが、
以前、初級の生徒さんに
ドウ練るときギィーを使うのは先生のオリジナルですかと言われ、
思わず、あたふた慌ててしまったことがある。
ギィーを使うのは私のオリジナルではなく
伝統的なインドの食文化であります。
でも、使わないでつくったものをおいしいと言ってる(かな)、
でもギィー使った方が本物でしょう。
40年位前からわざわざインドにギィーを買いに行ってたのは
なんなんだろう。インドの郵便法で送っていけないとされてたのを
ブロスと偽申告をして送ってたのは
今は安きに流れる風潮なんだろうから・・・
この頃はインターネットだと、気安く間違った文章が多すぎる。
どうでもいいから、あんまり言わないことにしてるのだが、
以前、初級の生徒さんに
ドウ練るときギィーを使うのは先生のオリジナルですかと言われ、
思わず、あたふた慌ててしまったことがある。
ギィーを使うのは私のオリジナルではなく
伝統的なインドの食文化であります。
でも、使わないでつくったものをおいしいと言ってる(かな)、
でもギィー使った方が本物でしょう。
40年位前からわざわざインドにギィーを買いに行ってたのは
なんなんだろう。インドの郵便法で送っていけないとされてたのを
ブロスと偽申告をして送ってたのは
今は安きに流れる風潮なんだろうから・・・
2017.04.30:jay:[インド料理のあれこれ]
日本のカリーの本やカリーの話はほとんど読まないのだが、
突っ込みどころが一杯なので
突っ込んでも相手にされないと
余計欲求不満になるので、見ないことにしてる。
漫画もそうだが
35年以上の大昔の話だが
”おいしんぼう”いや”美味しんぼ”かな
そんな題名でカレー特集をやってて
友人のS氏(アグラ大学院卒で国際ヒンディー語学会のメンバー)
が、その漫画の間違いに投書をと思ったが
奥様に”たかがマンガじゃない”と言われ
投書するのはやめにしたと言ってたが、
そのまま、そのカリー特集の話は
版を重ねているから、
どうなんだろうね、と思ってしまう、
突っ込みどころが一杯なので
突っ込んでも相手にされないと
余計欲求不満になるので、見ないことにしてる。
漫画もそうだが
35年以上の大昔の話だが
”おいしんぼう”いや”美味しんぼ”かな
そんな題名でカレー特集をやってて
友人のS氏(アグラ大学院卒で国際ヒンディー語学会のメンバー)
が、その漫画の間違いに投書をと思ったが
奥様に”たかがマンガじゃない”と言われ
投書するのはやめにしたと言ってたが、
そのまま、そのカリー特集の話は
版を重ねているから、
どうなんだろうね、と思ってしまう、
2017.04.29:jay:[インド料理のあれこれ]