カニのカリーの産地インドではどこかというと
それはカニの取れるところなのだが、ベンガルと南インドが有名。
今回作ったのはベンガル地方のカニ料理で
ピヤーズを炒めた中にタマータルを加え、グレイビーをつくっておき
それをナーリヤルドウドの一番薄いもので煮ていく、そしてだんだんと濃いのにしていくので、一番搾りは最後にカニを加えて味を調えて出来上がり。
明日このカクラカリラーと蟹のスープで炊いたご飯をとりに来るのです。

休みなのでゆっくり店へ出て
まず、バナナのチャトニーをつくる。
バナナをすりつぶし、水１カップ
チーニー、ナマクを加えた中で煮ていく。
ラーイーのシドーを加え、ミルチ、ハルディー
バリーハリーミルチ、ダニヤーのパウダーを加え煮ていき、
シルカを加え更に煮て、ヘラの跡が見えるようになったら火を止める。
マサーラーは昨日まで８時間ピヤーズを炒めておいたので、タマータルをプロセッサーにかけ、それをピヤーズの中に加え、さらに火を通して３０分。
一番初めに油の中にマサーラーホールを加え、香りだし引き上げておいたものをつぶしておく。
そしてその油の中にピヤーズを炒めるのだ。８時間。
炒め揚げたピヤーズの中にパウダーのスパイス、テージパッター、ラールミルチを
加え、かき混ぜ、はじめに取り出しておいたマサーラーも加え、最後にガラムマサーラーを加えて出来上がり。
後は菊芋ときゅうりのアチャールをつくる。これはマスタードオイルで乳酸菌発酵させたピクルス。今なら出来上がりまで１週間はかかるだろう。

マサーラーの仕込みを夕べから始めた。８時間以上炒めなきゃないので（別に炒めなくても誰も文句を言わないのだが）昨夜は一時間。
今日７時間、アパートへ帰らなければ大丈夫だろうということで、昼一時間、ランチのお客様２人連れとGさん。
Gさんはアパートのストーブを取りにということでついでにランチを・・・
ランチ終わってから出かけ、帰りりぶるでコーヒー
店へ帰り、３時４０分、まずはピヤーズの炒め
かなりいい状態で
８時近くなってからお客様。女性２人連れ男性２人連れ
男性の一人はここんとこよく来てくれる彼、ありがたいことです。
マサーラーは８時間以上炒まってて
いい状態。でもくたびれたからもう今日はここまで。
後は明日、休みだけど店へ出てマサーラーを仕上げ、
バナナのチャトニー、菊芋のアチャールということで。

がんばって７時半まで寝てた。いつものように、いつもの如く。
ランチは４人。男女２人と男性２人。男性２人はよく知っててIちゃん、もう一人も顔を見たことのある男性。Iちゃんと同じような仕事の人らしい。
男女２人もIちゃんの知り合いらしく、挨拶してた。
３時過ぎりぶるでコーヒーをのみ久しぶりにYさんと話をする。
坊主の話やインドの話等々。アパートへ５時に着き、マカロニシチューを食べ出勤。
今日こそは仕込みを…

店へ来てエプロンを締めて、さあ！やるぞ！と掛け声まではかけなかったが、
開店まで一時間以上はある。しかし、何かお腹が痛くなって
ちょうどおへその右脇上。
立っていられなくなり、我慢してたが我慢しきれず、
病院へ自転車で。
もう土曜の１２時過ぎなので看護師さんたちものんびり待合室でTV観てた。
いきなり行き、トイレへ行ったけどようやく吐き気を出し液体しか出てこず。
先生に診てもらったら、お腹にガスがたまってるとのこと。
朝だってお通じあったのに、と言いながら、ともかく薬局への診断書をもらい
少し休ましてと休んでたら大丈夫と言われ、思わず大丈夫じゃないから来てるんだよと。
薬局で薬をもらい店へ。
１時間ほど休みアパートへ帰った。風呂に入り、休んでた。
９時過ぎに起きて、ボケ～としてたら、大丈夫になってきた。