インド料理教室を始めて３８年、いやそれ以上かな。
ほとんど何年前かというのは覚えていないが、
初めて教えたレシピは覚えている。
それはカシミールゴービィー。
カシミールスタイルのカリフラワーの料理。
これは玉葱やニンニクを使わずに
ヒーング（アサフェティーダ）というスパイスを使った料理です。
生徒さんの一人がこの料理が大好きで
御主人の仕事の関係者のパキスタンの人にヒーングを持ってきてもらい、
バッグがヒーングの匂いがついてしまい、
バッグごと買ってやったとのことでした。
その他に３品でした。
いつも私の料理教室の場合は４種、１．メーンの料理
２．副菜、３．パン類Rotiまたは炊き込みご飯、４チャトニーやピクルス、ライタ等の付け合わせ
という組み合わせです。
それもバランスの取れた組み合わせです。
もう私の初級、中級という組み合わせは３０年位になります。
昨日も書いたようにピヤーズの薄切り、みじん切り、すりおろしたものをいためていったもの、
４回目はアールコフターカリー
アールー（じゃが芋）を茹でてマッシュにし、お団子にし、
中に詰め物をしてカリーにしたものです。
そしてムルグー（鶏）のカバーブ、
やきものです。
どれもが美味しいので…

私のインド料理教室も東京の教室で３８年位になる。
しかし、私の教室で学んだ人が一人として自分でレストランをやってる人がいない。
何でなんだろうとよくよく考えてみると、
労多くして利少なしということなんだろう。
だから、他の職業を持ってて講習を受けに来てる人が多いのです。
私は利少なくても楽しんでやってるからいいのだけど
他の人はレストランをやるということは
利少なくては困るということなんだろう。

Kさんのとこの教室に３回通っただけでインド料理店を出した人がいたのを
仙台のあちゃーるさんがそんなもんでできる料理なんてインド料理をなめてると
怒ってたが、私のクラスの男性連中は誰もそんな気になる人がいない。
勿論、女性も趣味で習ってるらしい。
でも山形の初級、中級、上級と通った人も、
女子会では評判いいなんて喜んでたけど、
当たり前だろう。日本の普通のインド料理屋の線上の
かなり上の部分の料理なんですもの。
日本人のほとんどの人が食べたことのない料理なんですよ。

２回目の野菜料理はタールカリ。じゃが芋、トマト、玉葱を使ったタールカリです。
そして付け合わせ料理はカチュンバー。
イムリー（タマリンド）を使った料理です。
３回目の野菜料理はサムバルです。
このサムバルは南インドスタイルのシンプルなサンバルではなく
ちょっと濃厚なムンバイスタイルです。
ご飯料理はパンチプーラン、チャーワル、５種類のマサーラーを使った炊き込みご飯です。
付け合わせ料理はガージャル（人参）のチャトニーです。
人参とは思えぬおいしさです。期待しててください。
３回目までの講習内容の説明でした。

インド料理教室のことを続けて記しますが
山形では７年ぶりか？
初級１２回あり、中級４０回、上級２１回続けてやりましたので、６年がかりでした。
久しぶりの初級なので、まず初めはドウの練り方、そしてチャパーティ、
２回目もドウを練りプーリーを揚げます。２回やれば覚えてもらえることでしょう。
カリー類はムルグカリー（鶏のカリー）玉葱（ピヤーズ）のスライスを炒め使ったもの。
２回目はゴーシュト（ラム）カリー、みじん切りのピヤーズを炒めたもの
３回目はジンガーカリー（海老のココナッツミルクのカリー）
ピヤーズはすりおろしたものです。
３回目はご飯料理です。
１回目の野菜料理はキノコのナワービ
ナワービとは貴族という意味で茸の貴族風料理です。そしてバナナのヨーグルトサラダです。

昨日のブログに書いたように
山形で約６年ぶりの初級講習会が催されます。
２９日（日）です。
初級は１２回あります。
そしてインド料理の基礎を身に着けていただきます。
１回目はチャパーティ、２回目はプーリー
といったインドで実際食べられているパン（ローティ）をつくります。
カリーは１回目は鶏のカリーで
ピヤーズ（玉ねぎ）は薄切りにしたものを炒めていくのです。
２回目はみじん切り、３回目はすりおろしたピヤーズを炒めていくのです。
３回にわたってピヤーズの特質、そしてスライス、みじん切り、すりおろしのピヤーズがどう違うかを
身体を通して理解していただき、
また炒めた場合もどのように違うかを知ってもらいます。
いろいろわかんないことが分かってくる料理教室です。
参加者はお楽しみに。