朝洗濯して小雨の中、清分。そして血圧の病院へ。
ランチは一人のみ。感じのいい人だった。やはり出張できた人なそうだ。
2時から急いで宅急便。おとつい休みの星川さんへ料理とレシピをそれにカリーも入れてやった。
整形外科の分のカリーも詰めて宅急便、病院へ。
明日から病院休みなのでかなり混んでた。アパートへ10分ほどより、店へ
案の定相変わらずということで。
ドリンクテーリングの人が来て9月20日なそうで
今年も仲間に入れてもらうことにしましょう。
うなぎからメロンが届いてたけど
去年は1個は早すぎ、1個は熟れすぎ
まあこんな食べごろのわかんないものは・・・
めんどうくさい。

デンバーへ寄り、いつものように楽しく過ごしたのに
足が動かなくなり、井上君に大迷惑かけてしまい
本当に申し訳ありませんでした。
山形へ着いて自転車に乗って少しヤレヤレ。りぶるのマスターに
ドイツパンをお届けし、アパートへ。
すぐねちゃた。また起きて、また寝てとよっぽど
くたびれてたんだなあ～。

中級３５－１グシュタバ
グスタファという料理で宮廷料理でもあります。ラムをひき肉にし、ガラムマサーラーを加えコフタを作り茹でておき、ヨーグルトソースを作り、さらにその中でコフタを煮込んだもの。
３５－２サブジバージ
サブジもバージも野菜、野菜料理という意味がある。ガージャルをジュリアンヌに、アールーを４つくらいに切りピヤズはスライス、これをターメリックとダニヤに漬け込み、３０分おき、テールを熱した中で炒め煮にし、ダヒを加えタマータルも加えて煮ていき、最後に絞ったニーンブジュースを加えて出来上がり。
３５－３ラージャスタンプラオ
ギィーを熱し、ホールのマサーラーを加えいいためチャーワルを加え炒め炊き上げ、炊き上げてから１／４に緑色、１／４に赤色にし盛り付け、ごはんの上にバラの花のトマト、にんじんでつくった葉を飾る。
３５－４タマータル　バルター
トマトのバルター。少量のピヤーズを炒めアドラクを加え、ハリーミルチ、ダニヤーパッター、ゴールミルチ、ナマクを加え煮あげたもの。
ヘラで鍋底が見えるまで。

いずれの料理にも今回はダニヤーパッターを使いました。
料理教室が終ってから赤田さんのインタビューがあり
５時過ぎに香取さんの車で吉祥寺へ出てドイツパンを買い、
阿佐ヶ谷の”月を夜を見て”へ
そこでもインタビューを受け古い話をいろいろ思い出したりしました。
赤田さんには東京駅まで送ってもらって
感謝、感謝。

昨日、赤田さんよりTELあり、月曜日、東京で会うとき、マトリックスをもってきてくれとのこと。ガラムマサーラーのマトリックスなんぞ、どっかへ行っちまった。どうせ、あのマトリックスの原典となってる本はすべて元嫁に没収されたものなので、あのマトリックスを利用しても何にも出来ない。ただ、日本の現在のガラムマサーラーには入ってる赤唐辛子は入ってない。
２８４冊の本の中にガラムマサーラーが出てきたのは１６７冊。そして赤唐辛子が出てきたのは２例のみ。カシミールスタイルと、マドラススタイルのみ。カシミールの唐辛子はあんまり辛くないので、しかし、きれいな赤色、そして大きいという唐辛子なのです。
マドラスの場合は辛いのもあるよということなので、でも２／１６７なので
かなり少数。それを唐辛子を入れたガラムマサーラーを入れて製品を作ってる研究員の人たちは、いったいどういう精神を持っている人たちなんだろうね。
これは何度も言うように、HOT MIX SPICEというのを、HOT＝辛いというようにしたんだろうね。
HOTにはHOT NEWSと意味もありインドではチャイを売ってるお兄ちゃんたちの掛け声はガラムチャイ、ガラムチャイ（熱いお茶だよ）と言ってるのです。
ともかくマトリックスとして使えそうな南インドの料理を表にしたのと
パーシィの料理のを表したのをコピーしてきたので、明日はこれをもっていこう。
料理の材料もこれから。スパイスも量りましょう。
昨日から花笠なので今日も又相変わらずなんだろう。

ゆうべカリーの下ごしらえできなかったが今日もランチ終わって交通事故の病院へ。
夕方店へ出て今日出た文庫本を読み、あちゃーるさんから誕生日プレゼントへのお礼の電話してたらお客様。
１０時過ぎから仕込み。カリーを何とか半分でもやっていかないと…
明日トホホ状態に。
今十時半。これからピヤーズをむいて１２時までがんばろう・・・