ダールって何ですかって聞かれるが、
簡単に言えば、半割の豆のことなのです。
そして、インドの料理名として、素材を料理名にしてる場合も多くあり、
例えばアールー（じゃが芋）、マタル（グリンピース）、そしてアールーマタルは野菜のカリーともいえます割豆、および半割豆を使った料理ともなります。
その半割豆の種類としては
１．チャナダール　カブリチャナ（ガルバンゾー）の半割
２．マソールダール　オレンジ色の豆
３．ムーングダール（イエロー）　グリーンピース（イエロー）
４．ムーングダール　グリーン　　グリーンピース（グリーン）
５．ウラッドダール　ブラック　黒い小さい豆のダール
６．ウラッドダール　ホワイン　黒の殻も取り除いた豆のダール
７．トールダール
という今の日本でも手に入るダールです。
野菜と同じように使えて、早く料理も仕上がるので
ダールを使うと便利です。
ただこのダールはスープ状にするものが主であり、
ダールカリーとは本来あまり言わず、ダールスープとしてはよく使われます。

熊本の天草の島へ移住したお客さまが来てくれた。
子どもも一人増えていた。楽しい一刻を。
その後仙台からの２人連れ。こういうカリーは初めて食べたと感激してた。
ランチが終わり、マサーラーの仕上げをしてアパートへ帰り、すぐ店へ。
夜は相変わらずで洗い物を片付け、ダールをつくろう。
明日はマンゴーのチャトニーをつくろうかな。

火曜日の８チャンネル系で若い女性の生き様を３０分取り上げるという番組があり、
出前カリー屋さんの女性が出てた。
後の半分くらいしか見てなかったけど、これが大事な本ですという本は日本語の『カレーの教科書』という本だった。なんでカレーを目指す人が日本語の本を大事な本なんて言えるんだろうな。底が浅いなと思ってしまった。
カリーの本、いやインド料理の本でお勧めできるといおうか、
初心者向きなら「CLASSIC INDIAN COOKING」JULIE SAHNI著、インドの美味しい料理の本としては「INDIAN COOKING FOR PLEASURE」CHARMAINE SOLOMON著くらいは目を通してもらいたい。SOLOMONの本は７８年に初めて出たのだが
下北沢のあしゅんで会った若者と、この本のレシピのおいしさと素晴らしさを語り合ったのは、今から３５年前の話だった。

私は自分自身でカリーを作ってるつもりはなく、
インド料理をつくっているのです。
ですから他人にカリー、いやカレー屋さんですよねと言われると、
インド料理をつくっていますと否定します。
今回、取材に来てくれた赤田さんにも迷惑だったかなと思いました。
彼はカレーを特集する雑誌を作ろうとして取材してたので。
カリーとインド料理の違いはと言われたら、カリーはインド料理の一部でしかなく
全部ではないと言えます。
でも、日本人はカレーが大好きで、
カレーなくては、夜も明けないという人もいるだろうけど、
私はそういう人の話を聞いたり見たりすると、”わあ～可哀想”と思ってしまう。
インドにはカリーだけじゃなく、もっともっと美味しい料理があるのに。
そういえば、今東京で大流行の南インドのティファインだってカリーじゃないものだ。
ティファインは南インドのスナック的なもので、
それはご飯のおかずではなく、そのまま
チャトニーやサンバルをつけて食べるものなのですから。

朝健康診断に行った。バリウムを飲んでぐるぐる回るの
交通事故の後の私にとっても苦痛。
何であんな受診者に負担をかける機械なんだろう。
昼は相変わらず。SWEETをつくった。
夜はVegetarianを作ります。
いつもの紅ノ蔵に庄内から来た魚屋さんからお刺身を買ったら、
活きがよく生臭さもなくすごく美味しかった。
次回も…
店のクリシュナのポスター、ピカピカ光るバージョンに変えた。
身体にこぼれて来て腕の所々が光って綺麗。
この一週間は余裕があるのでタミルの料理（ジャイの日）と９月の料理教室のゴアの料理を考えておかなきゃ。