いよいよお店は今日でお休み。
でも１日だけで元旦から営業。
今年もインド料理に明け暮れた一年でした。
来年も同じだろう。
昨年の書いたように、世の中、何度目かのカレーブームなのだろうが、
まあうちは関係ない。東京はここ数年南インド料理ブームらしいが、
昨日書いたJAYの日というのを催しているので、その時、その時
南インドのカルナータカやケーララやタミルやアーンドラやテレガマ、そしてゴアの料理もすべて新品で10品作ってるので欲求不満はない。
お店で出してる料理は北インドなのだが、他の店とは全然違う料理なのです。
インドであんまり食べてないナーンはやらず、アーターを使ったローティ類をやってます。ナーンの小麦粉の3倍高いアーターを使って作っています。
カリーもムルグカリーは油を多量に使って、ピヤーズ（玉ねぎ）をディープフライにして作ってあります。
Vegetarianカリーという野菜のカリーはヴェジタブルカリーではなくヴェジタリアンとしてるのは、ピヤーズやラハサン（ニンニク）を使わず作っている
ピュアなヴェジタリアンのカリーです。
本来の名前は”アール・マタル”という名前の料理です。
アールー（じゃが芋）マタル（グリーンピース）なのです。
そして玉子が入ってるアンダーマサーラーは（アンダー：玉子）
マサーラーは香り高いという料理なのです。
このマサーラーは8時間ピヤーズを炒めてます。
馬鹿だね。
誰も真似しないと思って作ってるのです。

インド料理というと、まだまだカレーだという人がいる。多すぎる。
インド料理を４０数年やってる身としてはいい加減にしてほしいと思ってしまう。
そんな意味もあってジャイの日というのを設けて
インド各地の料理を続けて１７１回になる。
１回１０品つくるので、１７１×１０
すごい数の料理、すべて新作で続けてきている。
まあ世の中に相手されず
生きてるのも楽しい限りだ。
好きなインド料理をつくって。

仙台より友人が来てくれたが、山形はずうと雪、雪、雪。
もういい加減にしてもらいたいが
お天気さんに文句言う訳にもいかず
まあ何事もしょうがないか。
山形でもDVD見てるとインド。
仕込みはお客様がなく、作る気にもならずだが、
遅くなりながらでもVegetarianをつくった。
カリーも半分までは作ってあるのだが
SWEETも半分まで作ってあるのだが、まあ明日か。
早めに帰りましょう、今日は。

ずうと雪だが、自転車は冬のタイヤ、いつもより遠回りして出ようと思ったら
自転車のキーがかからず、自転車屋さんの電話番号も店
しょうがなくTAXIで駆け付け自転車屋さんとアパート、何とかキーがあいて、
清分買い物。
店へ２０分前に着いたが、相変わらず。何のこっちゃ。
ランチ終わり、血圧の病院へ。雪はますますすごくなってきた。
夜休みにしようかと思ったが、来てくれたお客様は今頃来てくれてる男性。私は大好きな人なんだ。２人で楽しく、飲むのも付き合ってもらって、
今頃のいやなこと、ほんとはあんまり嫌なことでもないのだけど
忘れて。

ここんとこ相変わらず状態なので、別に仕込みは遅れててもいいのだが、
休みの日なのに店へ来て、仕込みということで…
その他にやらなければならないことは、インド通信の原稿を書かなきゃ。
もう、せいぜい３回か４回。
”リクエストの品をつくります。お教えしましょう”とインド通信の前回のレシピの時書いたが、誰からも反応がないので、
ケーララの料理あと３回やってお終いにすればいいかな。
秋に来たイラストレーターの女性がインドへ行くというので
今月の”UPPER COUST"にのってたデリー情報をコピーして
速達で送ってやった。
昨夜の夜中速達で出したので２７日の昼には着くとのこと。ヤレヤレ。