インドのVegetarianとはヒンドゥー教のバラモンの人々や
それもヴィシュヌ派の一派の人々、
そしてジャイナ教の人々がいます。
飛行機の食事でもVegetarianは特別に作られており
予約するときVegetarianの食事を指示しておきます。
私も仙台の時、シンガポールエアのVegetarianの料理を調理してお出ししてました。

インド料理で宮廷料理より聖なる料理は
ピュアなVegetarian料理であり、
神とかかわる料理なのです。
だから、私が作るVegetarianの料理も
神とかかわるピュアなVegetarian料理なのです。
それは自分の健康のためなどという
小さな問題はないのです。
今日も宗教とかかわらない自分のためだけの
Vegetarianの人が来ましたが、お断りしました。

カシミール料理はもう１００種類以上やってるのだが
その他にもまだやってない料理もあるので
ジャイの日の予約参加者はお楽しみに。
予約参加者と私だけの楽しみの時でしかなく、
食べたことのない人にとってはどうでもいいことでしょう。
せいぜいカシミールならカシミールカレーなんて
たわごとを言ってることでしょう。
カシミールには前書いたように
カレーという言葉はなく、
サーランという料理なのです。
まあだいたい北インドの方はサーランで
南インドの方はカリーだったのでしょう。本来は。だから英国軍とともに来た
カリーが我々のムルグサーランを
若者たちはムルグカリーと言ってる
何と嘆かわしいことだろう
という話もある位です。
カレー好きの日本人にも
耳が痛い言葉、いや聞こえてないか。

カシミールのことを書いたJAY通信を読み返してみると
０９年からカシミール特集として料理をつくったが
それまでも北インド特集として2回
カシミール料理も作っていました。
０９’　3月31日　12品
０９’　10月27日　12品
１０’　10月26日　10品
１１’　5月24日　10品
１２’　3月27日　10品
１３’　5月28日　10品＋２
１５’　3月31日　10品
１６’　1月26日　10品
１７’　1月　　　10品
と作りました。
今月も10品つくるつもりです。
そうすると106品となります。
カシミールのヒンディー映画に現れた方も
はじめは新婚旅行先ということで
後はテロ映画でした。
みんな面白い映画です。
ジャイ通信には前に書いたように
この地はモスリムとヒンドゥーの料理があります。

サダルバザールへ降りる手前、即ちチャドニーチヨークを
お城側から歩いてくると、右手に農具を売ってたりと
庶民的な物売りがいて、つきあたりの所にパニール屋
（牛乳をレモン汁等の酸味で凝固させたもの）があったり、
パニール屋は机の上にパニールを並べてあり、量りも置いてあった。
この写真を撮り、チーズの本にのせたが
インドの料理人はパニールは買ってくるもので自分の所では作らないと聞いた。
さもありなん。昔、仙台でやってたインド人経営のインド人コックの店で
パニールと言って豆腐を使っていたことを思い出す。
マネージャにこれパニールといったら
涼しい顔でインドのパニールはミルクでつくるけど
これは日本のパニールは豆でつくるのだと胸を張ってた。
豆腐じゃないといおうと思ったが
オーナーと友達だったのでやめといた。
チャンドニーチョークのパニール屋の周りには
ジャレビー屋さんやらいろいろな店もあった。