ここんとこ山形で新聞等にカリー（いや、カレー）をつくってる人の情報が載ってる。
一人は寒鱈のスープカレーを考えるという話。
一人は薬膳カレーをつくるという
試食もありで、といった情報。
薬膳カレーというのは、インドのカリーはマサーラーでつくるので
薬膳といえばすべて薬膳ともいえるが
特に薬膳をうたったカリーはないようですが・・・
なんなんだろう。
========================================
本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
========================================
ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
１月定休日（火）１，８，１５，２２，２９日
JAYの日の料理は３０日から予約の方のみお召し上がりいただけます。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
HOME > 記事一覧
薬膳カレーだって
2019.01.22：jay：[インド料理のあれこれ]
ＰＡＤ ＭＡＮ
今日も相変わらず。
ランチが終わり、インド映画を観てきた。”ＰＡＤ ＭＡＮ”
松岡さんがかかわってたせいか、
ロティー（パン）と翻訳してあって
ダンカルのようにナーンとはしていず、さすがだ。
アクシヨクマールの映画だけど、おもしろかった。変に２枚目ぶるのをやめたから。
３０日までやってるらしいので
時間がとれればもう一回観に行くか。
プログラムを拡大鏡で見てたら時間がかかってしまった。
もう９時。
片付けて帰ることにするか。
========================================
本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
========================================
ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
１月定休日（火）１，８，１５，２２，２９日
JAYの日の料理は３０日から予約の方のみお召し上がりいただけます。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
ランチが終わり、インド映画を観てきた。”ＰＡＤ ＭＡＮ”
松岡さんがかかわってたせいか、
ロティー（パン）と翻訳してあって
ダンカルのようにナーンとはしていず、さすがだ。
アクシヨクマールの映画だけど、おもしろかった。変に２枚目ぶるのをやめたから。
３０日までやってるらしいので
時間がとれればもう一回観に行くか。
プログラムを拡大鏡で見てたら時間がかかってしまった。
もう９時。
片付けて帰ることにするか。
========================================
本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
========================================
ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
１月定休日（火）１，８，１５，２２，２９日
JAYの日の料理は３０日から予約の方のみお召し上がりいただけます。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
2019.01.21：jay：[インド料理のあれこれ]
ヒング hingu
ヒングは昨日書いたようにインドのVegetarianの人々にはかなり重要なマサーラーなのです。
塊のものは香りもよく、すりつぶして使われるが、ハイダラバードのバラモンの人たちには、かたまりを瓶に入れ、ヒング水というものをつくり、出来上がったものを料理の上からかけまわし、
我々はリッチな食事をしているのだと言っています。
この塊のヒングは白いパックに入ってる粉状のものに比べるとかなり値段も高いものです。
このヒングは日本では阿魏（あぎ）という和名もあります。
ペルシャ語でａｚａ といわれています。
そしてこのマサーラーは初めはローマ帝国時代に知られていたとされています。
========================================
本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
========================================
ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
１月定休日（火）１，８，１５，２２，２９日
JAYの日の料理は３０日から予約の方のみお召し上がりいただけます。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
塊のものは香りもよく、すりつぶして使われるが、ハイダラバードのバラモンの人たちには、かたまりを瓶に入れ、ヒング水というものをつくり、出来上がったものを料理の上からかけまわし、
我々はリッチな食事をしているのだと言っています。
この塊のヒングは白いパックに入ってる粉状のものに比べるとかなり値段も高いものです。
このヒングは日本では阿魏（あぎ）という和名もあります。
ペルシャ語でａｚａ といわれています。
そしてこのマサーラーは初めはローマ帝国時代に知られていたとされています。
========================================
本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
========================================
ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
１月定休日（火）１，８，１５，２２，２９日
JAYの日の料理は３０日から予約の方のみお召し上がりいただけます。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
2019.01.20：jay：[インド料理のあれこれ]
ヒング
ランチは相変わらず。
雪降ってばかりだからしょうがないか。
ディナーは福島からのお客様と
東京からお仕事のお客様。
そういえば見せてもらったブログに、ヒーングの話をのせてる人がいて
こんなヒングを買いましたという情報出てた。
あんまり使い道がないみたいなことを書いていたが
すごい香りがすると。
ヒングはASAFOETIDAのことであり
硫化アリル系の香りがし、簡単に言えば玉葱か大蒜の香りのことで
野菜料理でそれらを使えない人々が代用することがあります
勿論インドのことなので、例外的にニンニクを使いながらヒーングも使う場合もあります。
でも大まかにいうと、香りの強い玉ねぎ、にんにく、ネギ類の代わりに使うと覚えておけばよく、
特殊な時ニンニクと併用して使う場合もあるということです。
ヒンディではヒング、
タミルではペルガヤム、テルグではイングヴ、マラヤムではカーヤム、ペルンガアム
カシミールではニヤシダ、マラティ、ベンガル、グジャラティはヒング。
========================================
本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
========================================
ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
１月定休日（火）１，８，１５，２２，２９日
JAYの日の料理は３０日から予約の方のみお召し上がりいただけます。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
雪降ってばかりだからしょうがないか。
ディナーは福島からのお客様と
東京からお仕事のお客様。
そういえば見せてもらったブログに、ヒーングの話をのせてる人がいて
こんなヒングを買いましたという情報出てた。
あんまり使い道がないみたいなことを書いていたが
すごい香りがすると。
ヒングはASAFOETIDAのことであり
硫化アリル系の香りがし、簡単に言えば玉葱か大蒜の香りのことで
野菜料理でそれらを使えない人々が代用することがあります
勿論インドのことなので、例外的にニンニクを使いながらヒーングも使う場合もあります。
でも大まかにいうと、香りの強い玉ねぎ、にんにく、ネギ類の代わりに使うと覚えておけばよく、
特殊な時ニンニクと併用して使う場合もあるということです。
ヒンディではヒング、
タミルではペルガヤム、テルグではイングヴ、マラヤムではカーヤム、ペルンガアム
カシミールではニヤシダ、マラティ、ベンガル、グジャラティはヒング。
========================================
本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
========================================
ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
１月定休日（火）１，８，１５，２２，２９日
JAYの日の料理は３０日から予約の方のみお召し上がりいただけます。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
2019.01.19：jay：[インド料理のあれこれ]
仕込み
東京に転勤になったお医者様が１年ぶりで来てくれ、
大満足でお帰りになりました。
こっちも嬉しくなった。
初級の３回目のマサーラーを詰める袋に
ラベルを貼った。
Vegetarianはもうダヒにマサーラーを入れ、
野菜に入れれば出来上がり。
マムダのキールをつくり、ダールもつくった。
========================================
本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
========================================
ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
１月定休日（火）１，８，１５，２２，２９日
JAYの日の料理は３０日から予約の方のみお召し上がりいただけます。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
大満足でお帰りになりました。
こっちも嬉しくなった。
初級の３回目のマサーラーを詰める袋に
ラベルを貼った。
Vegetarianはもうダヒにマサーラーを入れ、
野菜に入れれば出来上がり。
マムダのキールをつくり、ダールもつくった。
========================================
本物は身体にやさしい、そして美味しい。
インド料理とインドカレー JAY（ジャイ）｜山形県山形市
========================================
ランチタイム 12:00～14:00
ディナータイム 19:00～22:00
店内終日禁煙です。香り高いマサーラをお楽しみください。
１月定休日（火）１，８，１５，２２，２９日
JAYの日の料理は３０日から予約の方のみお召し上がりいただけます。
〒990-0042 山形市七日町2-3-30
TEL,FAX 023-623-6200（火曜日定休）
2019.01.18：jay：[インド料理のあれこれ]