2.マサーラー
マサーラーとはスパイスのことで、香りのいいもの。
それから転じて、香りのいい料理のことをいいます。

うちのマサーラーの場合、まず油を熱して、その中にホールのマサーラーを加え、熱し、油の中に香りを移し、マサーラーをとり出し、すりつぶしておきます。

その油の中にシードのマサーラーを入れ、香りが出てきたらピヤーズのすりおろしを加え、始めは強火でそのうち中火と炒めていきます。

二十年前までは6時間炒めていったのだが、現在は8時間から10時間炒めています。

あんまり経済効率を考えていない料理です。

炒めれば炒めるほどピヤーズの量は少なくなり、ガス代もかかるし……。

でも美味しい……。

この後、すりおろしたタマータル・アドラク・ラハサンを加え、まずはベースの出来上がり。

この後、ラールミルチとテージパッターを加え、パウダーのマサーラーを加え、ガラムパー二ーを加え、始めにすりおろしておいたマサーラーを加え、スペシャルのガラムマサーラーを加え、ナマクを加えて出来上がりです。

ムルグカリーと同じ様に鶏を入れたムルグマサーラー　1540円
茹で玉子を油で揚げた玉子入りアンダーマサーラー　1540円
ラムの挽き肉でつくったシャミカバーブ入り　カバーブマサーラー　1540円

の3種があります。

それぞれプラオ（ライス）は別注文です。
　

13日ので、宅配のカリーの宣伝をしようと思ったけど、時間がかかる話なので改めて……。

1.カリー
うちのカリーはムルグ（鶏肉）とアンダー（玉子）とシャミカバーブ（ラムのカバーブ）と、具の違いはあるが、ベースはピヤーズをみじん切りにし、油でデープフライにする。（即ち、油で揚げるということで）。

油をこし、揚げたピヤーズはすりおろしておく。

こした油に、ピヤーズの香りがしている。

その中にホールのマサーラーとシードのマサーラーを加え、炒めて香りを出す。

油の中に香りが移ったら、アドラクとラハサンを加え、すりおろしたタマータルを炒め、ダヒの中にパウダーのマサーラーとナマクを加え、ガラムパー二ーを加え、ひと煮立ちしたら出来上り。（アア、クタビレタ。）

このカリーは、1980年の11月。
日本テレビ”11PM”の東京カレーベストテンで、No.1になりました。

ムルグカリー　1320円
アンダーカリー　1320円
シヤミカバーブカリー　1650円

宅配の注文は、先日の横浜の北川君の後輩の女性のみ。

ジャイの日の料理は出したいのだけど、宅配で。

みんなにうちのカリーのことは知らないだろうし、まあ手間がかかっているということしか言えないけど、だから今の流行りではないのだろうと思うが。

でも美味しいので、昔仙台で”ジャイマール”をやってた時、出してた情報誌は”スパリヴァーラム”といってて、それに『美味しいのが勝』という題で分を書いてたけど、いつも『美味しいのが勝』というイメージで料理を作ってる。

いくら手間がかかろうと、自分自身の手間なんで。

他人を使ってない分、楽な話だ。

だから料理教室もそうだが、”3種のスパイスだけで出来るカレー”とか、”15分でできるカレー”なんぞと一緒にしてもらいたくないね。

9日にやらなきゃいけないことと書いたが、ほとんどが出来た。
まあ毎日1組なので、その位は出来るか。

マサーラーは結局12時間以上炒めた。
仕上げは夜に。

洋梨のチャトニーは、ココナッツを加えて作った。

大根のピクルスは、茎立ちを加えて。

紅かぶのアチャールとスイートはまだだ。

今日の夜は、カリーをつくりましょう。

うちはコロナのせいでお客様来ない訳ではなく、元々山形の客の来ない店だからしょうがないね。

東京が元にもどったら来てくれるだろうしと思う。

仙台の”あちゃーる”さんみたいに取りに来た人だけに販売という手もあるだろうけど、山形の人が来ない店なので、それだったら宅配かなと思ってしまう。

先日もTVのニュースで、「注文してたが取りに来ないので、ブログに困ったとあげたら、近所の常連さんが買ってくれたと」のこと。

うちは近所の人（食べに来ない）や常連さんもいないので、そんな話にはならないし、予約もやってないので、そんな被害（？）や幸運にもあわないね。