4-2.ALOO KOFTA
ポテトのお団子。

コフターというのはお団子のことで、肉で作るコフターもあるが、今回はポテト。

作り方
1.ポテト（アルー）を皮つきのまま茹で、皮をむき、つぶす。
2.これに塩（ナマク）、細葱（スプリングオニオン）、生クリーム（マタル）、コリアンダーの葉（ダニヤーパッタ）、ガラムマサラー、レモン（ニーンブ）を加え、お団子（コフター）にしておく。
3.ベーサン（豆の粉）の上をころがし
4.フライパンに油をしき、お団子（コフター）を焼いておく。

ソースをつくり、コフターを盛り付け、上からソースを注ぎ入れ供する。

通信料理教室の説明をすることにしよう。

初級は1回目から12回目まであり、1回に4種類、計48種です。
中級は40回あり160種。
上級は21回あり　84種。

そしてマサーラー（スパイス）は1種の料理に6人前ずつついています。
初級の1回、2回目に使うチャパーティ用とプーリー用のアーターとギィーもプレゼントです。

今回はNo.4から説明します。

4-1.SHAHI　MURG　KABAB. 王侯風鶏の焼きもの。

作り方
1.鶏を茹でて冷まし、皮と脂を取り除きます。
2.生クリームの中に食パン（ダブルローティ）を浸しておきます。
3.冷ました鶏肉をすりおろし、ダブルローティもすりおろし。
4.混ぜ合わせ、といた（アンダー）玉子をつけ、油で両面を焼き上げる。

ソース
1.バター（マッカーン）の3等分したものを小さめの鍋にとり、湯煎する。
レモン（ニーンブ）の絞り汁を加えなめらかにし、もう1つ加え、最後にもう1つ加える。
2.火から離し、サフラン（ケーサルエッセンス）を加え、塩（ナマク）を加えよく混ぜ、ナッツを飾り、これをカバーブのソースとして供する。

注：ケーサルは熱湯に浸し、指が入るくらい冷めたらほぐし、色を出す。

昨日の続きのラベルを書き、小袋に貼り付けた。

全部で9人分なので、100枚以上の小袋を使った。
明日からマサーラーを1つずつ分量に入れていきます。

明日カリーを発送するつもりなので、これも品名のラベルを貼ります。
3人分かな。

ムルグカリー（3）、ムルグマサーラー（1）とヴェジタリアンカリー（3）、ピクルス（3）とチャトニー（2）、タンドリームルグテッカ（8本）です。

仕込みの方はズィーラーを空煎りして、すりおろす。
これは料理教室用だ。

もう8時なので、あと30分で看板を消します。
隣の店は看板を下げてるみたいだ、時短なので。
でも早いよ。

今日はともかく、申告書を書き上げます。

ディナーには、料理教室のラベルを書き込みます。
時短で早く帰らなければならないので、何処まで終るかわからないけど。

明日からはマサーラーを測り、用意しよう。

マサーラーを袋に入れる準備と、タンドリームルグテッカを漬け、焼き、注文受けてるお客様へ送る準備も。

休みだったけど税金の申告を書き上げ、清書は明日でということで。

いつも何でもギリギリにならないと行動しないという悪い癖が。
まあ死ぬまでなおらないでしょう。
もうすぐなので、ということで。

まだまだ忙中閑ありで、何度も読みかえしてる時代小説を読んでいます。