6-2.ALU　DAM
じゃがいものダム。

ダムとは蒸し料理とも言われているが、インドの蒸しものとは、蓋をして弱火で煮た料理とも言われている。

ポテトは新しく小さなものが手に入る時は、丸のまま茹で皮をむく。
大きなときは皮をむき、切り分け茹でる。

1.ギィーとサラダ油（テール）を鍋にとり、熱し、ズィーラーを加え、パチパチはねてきたらピヤーズを加え、アドラクを加え炒める。黄金色になるまで。
2.パウダーマサーラーを加え弱火にし、アールーを加えかき混ぜる。アールーをつぶさないように。
3.ダヒとナマクを加え、混ぜ合わせる。
4.更にニーンブジュースとガラムパー二ーを加え、混ぜ合わせ、蓋をして弱火で10分ほど煮る。

北インドの料理。

6-1.MACHCHLI　KARI
魚のカリー。

1.魚の切り身にレモン汁（ニーンブ）、塩（ナマク）、黒コショウ（ゴールミルチ）つぶす。これを混ぜ合わせたものをふりかけ、1時間ほど置く。
2.干赤唐辛子（ラールミルチ）、ココナッツ（ナーリヤル）、コリアンダー（ダニヤー）、クミン（ズィーラー）、フェヌグリーク（メティ）、にんにく（ラハサン）、生姜（アドラク）をすりおろして混ぜ合わせ、水（パー二ー）を加え、ペーストにしておく。
3.タマリンド（イムリ）を熱湯につけ、10分おき、もみほぐし、濾し、イムリジュースをつくる。
4.ギィーを熱し、玉葱（ピヤーズ）のスライスを炒めて黄金色になったら、マサーラーペーストを加え2～3分炒める。
5.その中にイムリジュースを加え、かき混ぜ、ココナッツミルク（ナーリヤルドウド）とナマクを加える。
6.沸騰してきたら、魚を一枚一枚加え、蓋をしないで、中火から弱火で20分ほど煮る。

ナーリヤルドウドのつくり方。
ナーリヤルを、綿の手ぬぐいを両端を縫い袋にしたものの中に加え、ボールに入れ、熱湯を注ぎ10分以上おき、手が入るようになったら、袋をもみほぐし、浸してはしぼるという行為を続けてナーリヤルドウドをつくる。

4-3.VANGI　BATH
茄子の炊き込みご飯。

ヴァンギィーは南インドのタミル語で、茄子。
バウツは南インドのタミル語で、ご飯料理。

1.バースマティ（インドの長粒米）を洗っておく。
2.ギィーを熱し、ホールのマサーラーを炒め香りを出し、スライスした玉葱（ピヤーズ）を加え炒め、黄金色になったらバースマティを加え炒め、塩（ナマク）を加え、お湯（ガラムパー二ー）を加えて焼く。
3.マサーラーB（3種のスパイス）をすりつぶしておく。ほんの少しのギィーで、これを軽く炒めておく。
4.輪切りにした茄子（ヴァンギー）をギィーを熱し、その中に加え炒める。
パウダーのマサーラー、すりおろしたマサーラー、ナーリヤル、ヒーングも加え炒め混ぜ合わせ、焼き上がったごはんに混ぜ込んで出来上がり。

4-4.ADRAK　CHATNY
生姜（アドラク）のチャトニー。

生姜（アドラク）、レーズン（ムナッカ）、にんにく（ラハサン）、塩（ナマク）、レモンジュース（ニーンブ）、砂糖（チーニー）全部をプロセッサーにかけ、混ぜ合わせて出来上がり。

4-2.ALOO KOFTA
ポテトのお団子。

コフターというのはお団子のことで、肉で作るコフターもあるが、今回はポテト。

作り方
1.ポテト（アルー）を皮つきのまま茹で、皮をむき、つぶす。
2.これに塩（ナマク）、細葱（スプリングオニオン）、生クリーム（マタル）、コリアンダーの葉（ダニヤーパッタ）、ガラムマサラー、レモン（ニーンブ）を加え、お団子（コフター）にしておく。
3.ベーサン（豆の粉）の上をころがし
4.フライパンに油をしき、お団子（コフター）を焼いておく。

ソースをつくり、コフターを盛り付け、上からソースを注ぎ入れ供する。

通信料理教室の説明をすることにしよう。

初級は1回目から12回目まであり、1回に4種類、計48種です。
中級は40回あり160種。
上級は21回あり　84種。

そしてマサーラー（スパイス）は1種の料理に6人前ずつついています。
初級の1回、2回目に使うチャパーティ用とプーリー用のアーターとギィーもプレゼントです。

今回はNo.4から説明します。

4-1.SHAHI　MURG　KABAB. 王侯風鶏の焼きもの。

作り方
1.鶏を茹でて冷まし、皮と脂を取り除きます。
2.生クリームの中に食パン（ダブルローティ）を浸しておきます。
3.冷ました鶏肉をすりおろし、ダブルローティもすりおろし。
4.混ぜ合わせ、といた（アンダー）玉子をつけ、油で両面を焼き上げる。

ソース
1.バター（マッカーン）の3等分したものを小さめの鍋にとり、湯煎する。
レモン（ニーンブ）の絞り汁を加えなめらかにし、もう1つ加え、最後にもう1つ加える。
2.火から離し、サフラン（ケーサルエッセンス）を加え、塩（ナマク）を加えよく混ぜ、ナッツを飾り、これをカバーブのソースとして供する。

注：ケーサルは熱湯に浸し、指が入るくらい冷めたらほぐし、色を出す。