英語でいうとPRESERVIS、即ち保存するという意味があります。

MURRABOは前にも出てきたことがあります。

これはグジャラートの料理の本にも載っています。
また、パルシーの本にもMURRABOという名前で載っています。
またまた、ムガライ宮廷料理にもMURRABOはあります。

そして残念ながら、南インドにはありません。

まずサラダ用の野菜、れんこん・エリンギ・エノキを油で揚げ、茹で玉子も油で揚げておいた。

あとはお客様次第だが、相変わらず状態なら”BASARAN　JI　KHATAIN”をつくることにする。

玉葱のピクルスでラーイーカテールで漬け込んだもので、北インドやベンゲル地方では”アチャール”と言われたものとほとんど同じで、マサーラーやテール（油）を使っています。

今月の料理を、あらかた決めました。

1.ラム料理　DHAKIYAL　CHAPIYOONか、ラム料理　BHUGAL　TEEVAN
どちらかにしますが、BHUGAL　TEEVANだろう。

2.鶏料理　SEVAL　MURGHI

3.れんこん料理

4.夕顔

5.おくら

6.ポテト

7.魚ごはん

8.にんじんのMORRABO

9.PICKLES　BASARAN　JI　KHATAIN

10.SWEET　HEEAR

です。

ラムのDHAKIYAL　CHAPIYOONは、ラムのヒレとラムの挽き肉を作ったものです。

れんこんはすりおろしたれんこんを使った料理です。

魚を調理しておき、ご飯と炊きこんだご飯料理です。
これも楽しみです。

ジャイの日の予約の皆様も、期待してお待ちください。

ジャイ通信を書かなければ……。
毎度遅くなってSさんやＡ君に迷惑かけ通しなので。

しかし料理教室のレシピを用意し、スパイスを入れて送らなければ。

岩手の生徒さんからお手紙が来ました。
今頃手紙が来ると悪いことしか考えないので、ランチ終ってから読んだら全然悪いニュースではなく、良いニュースだったので、はじめに悪いことを考えておくとあとで喜びが倍加するので、年寄の智慧かな。

珍しくランチタイムが忙しかった。
もちろんうちの店ではということで、よそ様の店では普通の状態でしょうけど。

最後のお客様は待ってくれたので、いろいろサービスしました。

アチャールは、間引きメロンの小さいものを2か月以上前にマスタードオイルで漬け込んでおいたもので、すっかりメロンも形がなくなっていて、美味しくなっていました。