シンドゥー（スインドゥー）のガラムマサーラーを表記しましたが、見てわかるようにミルチ（赤唐辛子）は入ってません。
赤唐辛子が入ってるのは、日本製のガラムマサーラーだけです。

40年前に翻訳した人が、ガラムマサーラーを（たぶん英語でHOT　spicesとあった）、”HOT”＝”ひりひり辛い”と訳したんだろうね。
HOTのガラム（ヒンディー語）には”温める”という意味もあり、空煎りして使う場合があります。

今回のシンドゥー地方のも、空煎りしてすりつぶすやり方です。

日本のスパイスメーカーも調べないのでしょうか、本当はこうだということを。

東大で活躍している女性のお弟子さんが来た時「先生ならわかってるだろうけど言ってくれればいいのに」と言ったら、お弟子さんに「みんなが勘違いしてるのだからその方が正しいと思う」と言われ、何にも言えなくなりました。

インド旅行中に、”ガラムチャイ””ガラムチャイ”とお茶屋さんが大きな声で呼んでるのを聞いて、”あ～、辛いお茶か”と思い違いをしないように。
”熱いお茶”と言ってるので。

シンドゥーのガラムマサーラーも空煎りしてすりつぶして保存しておきます。

1.ローング
2.ダールチーニー
3.バリーイラーイチー
4.チョーティ　イラーイチー
5.ズィーラー
6.カーラー　ズィーラー
7.ジャイファール（挽いてあるもの）
8.ジャイ　ビトソー
9.テージパッタ

を使います。

今回のジャイの日の料理は、シンドゥー地方（またインドゥー）の料理です。
ダニヤーとズィーラーを組み合わせ、使います。
DHANIA-JEERA　MASALAと呼ばれています。

ダニヤーシード　1Cup
ズィーラーシード　1/2Cup
カーラーズィーラーシード　大2

を空煎りしてすりつぶしたもので、今回の料理にもほとんど使います。

英語でいうとPRESERVIS、即ち保存するという意味があります。

MURRABOは前にも出てきたことがあります。

これはグジャラートの料理の本にも載っています。
また、パルシーの本にもMURRABOという名前で載っています。
またまた、ムガライ宮廷料理にもMURRABOはあります。

そして残念ながら、南インドにはありません。

まずサラダ用の野菜、れんこん・エリンギ・エノキを油で揚げ、茹で玉子も油で揚げておいた。

あとはお客様次第だが、相変わらず状態なら”BASARAN　JI　KHATAIN”をつくることにする。

玉葱のピクルスでラーイーカテールで漬け込んだもので、北インドやベンゲル地方では”アチャール”と言われたものとほとんど同じで、マサーラーやテール（油）を使っています。