カバーブのことをよくケバーブと言う人がいるが、ヒンディーの辞書ではカバーブとなっていますので、私はカバーブとしています。

今回はシークカバーブ。
シークとは串のことで、インドにはシシカバーブというものはありません、シークカバーブです。
金の串のまわりにラムの味付けした挽き肉をつけ、焼いたものです。

ラムのカツレツも作るつもりです。
ラムの挽き肉を味つけして、焼いたものです。

今から40年前のデリーに行った時、食べた料理です。
武美の先輩のKさんと吉祥寺の料理教室の2人の女性と4人で行った時でした。

あとのカバーブはシャミカバーブといい、吉祥寺の店がインド料理になる前から作ってたもので、その時はラムではなくビーフでした。
嫁の父親がパキスタン人から教わったもので、私の代になってラムにしたのです。

ラムのシャミカバーブは、インドでも有名なカバーブです。
インドにマクドナルドなどが出来る前、インドのバーガーでは一番有名なバーガーでした。
シャミカバーブも、時間があったら作るつもりです。

ランチ終った後、びっくり市へラムを買いに行き、その後業務スーパーへ。

ラムはカバーブ類をつくるためのものです。

「カバーブ」というのは「焼く」という意味があり、「焼肉」という意味もあります。
しかし野菜やパニールでつくったカバーブもあります。

ヒンディーの辞書”A　PRACTICAL　HINDI－ENGLISH　DICTIONARY”には、Kaba:b（カバーブ）しか出てなく、Keba:b（ケーバブ）というのは載ってません。


今回はシャミカバーブとシークカバーブ、それとラムのカツレツをつくります。

ディナーは1組お客様。
カバーブをつくるのは明日だ。

朝のうちにカリーの仕上げをした。

まず炒めてある油を濾し、ピヤーズをすりおろす。
タマータルもプロセッサーですりおろしておく。

濾した油の中にホールのマサーラーはゴールミルチ・ダニヤー・ローング・イラーイチー・ズィーラー・ラーイーを香りを出すように炒めておき、その中にすりおろしたアドラクとラハサンを入れ炒め、すりおろしたピヤーズとタマータルを加え火を通す。

ダヒーの中にパウダーのマサーラーを加えナマクを入れ、よくかき混ぜ、これを加え沸騰したら出来上がり。

何とか12時前まで作り上げた。

ランチは2組。
ディナーは小樽からのお客様。
ずうっと相変わらずだったけど……。

昨日友人だった立石大河亞の、”大・タイガー立石展”として4/10～7/4まで千葉市美術館で催されるという案内が届きました。

友人だったと書いたのは、1998年に喪ってしまったからです。
その時も〇美術館で2か月にわたって個展を催されました。

絵画から陶彫、そして漫画まで、ものすごく多才であり多作でもあり、あんまり他人を認めない元嫁も、立石君のことは天才だったと言ってました。

今みたいにコンピュータがいろいろ発達してたら、彼にとってはどんなに素晴らしい・面白い作品が出来ただろうかなと。
死ぬのが早過ぎたなあと、いつも思っています。

ともかく千葉にお住まいの方、4/10～7/4までですので、お出かけください。
千葉市美術館です。

『インドカレー……』には、まだまだ間違いもあるけど、もうやめとこ。
他人の本なので。

今日は初級の12回の奄美の人と秋田の男鹿の人にマサーラーとナーリヤル・ベーサンも入れ、ガラムマサーラーのレシピと作り方を発送した。

カリーの下ごしらえをしようかなと思ってる。

昨日はSWEETのSHAHI　Tukureをつくりました。

ダールもつくりました。

やることはいっぱいあるし、税金の申告も。

コロナも山形でも11人。
仙台では大変らしい。
仙台に飲みに行くところもあるけど、これでは当分行けないのかな。
残念。

まずはピヤーズを切り……と。