8-4.JHINGA　SAMBAL
海老のサラダ

1.ジンガーは背ワタをとり除いておく。
少量のナマクを入れた鍋で茹で、水に取っておく。
これを3cm位の大きさに切り分けておく。

2.ピヤーズ・ハリーミルチ・アドラク・ミルチ・ガラムパー二ー入りナマク・アンダー（茹でて薄切り）空煎りしてすりつぶしたジーラーをエビと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やして供する。

8-3.カメールロティ

1.カメールとは、イーストのことです。
ロティは、インドのパンのことです。
アーター（全粒粉）とナマクとすりおろしたソーンフ（フェンネル）とカメールを混ぜ合わせる。

2.ドウド（ミルク）、チーニーを加え、練り、更にパー二ーを加え、練り、ラップをして温かい所へ2時間ほど置く。

3.40ｇにはかり、チャクラ（のし台）、ベーラン（のし棒）でのし、タワー（鉄板）で両面焼いたもの。

8-2.BAIGAN　BARTA
BAIGAN（茄子）のバルター

1.ベェイガンは皮に切り目を入れオーブンで焼き、果肉のみ取り出し、みじん切りにする。
2.テール（サラダ油）を熱し、ピヤーズを炒める。ピヤーズが炒まったらタマータル・ダニヤーパッターを加え、更に炒める。
3.マサーラーパウダーを加え、1～2分炒めベェイガンも加え、ナマクも加え、5分ほど炒め出来上がり。

※バルターとは野菜をピューレ状にしたもののことで、タマータルで作ったり、カドゥで作ったりもします。

8-1.MURGH　DO　PIAZA
ピヤーザー（玉葱）を2種使う鶏料理

1.ギィーとサラダ油を鍋にとり、スライスしたピヤーズを金茶色になるまで炒め、とり出しておく。
2.その鍋にペーストにしたピヤーズ・ハリーミルチ・ラハサン・アドラクを加え炒め、焦がさないように気をつけながら表面に油が浮いてくるまで炒める。
3.タマータルを加え、弱い火で鍋の底をきれいになるように炒め、強い火にして水分をとばす。
4.パウダーのマサーラーを加え、よく混ぜ合わせ、ムルグも加え炒める。
5.ガラムパー二ーとナマクを加え、沸騰してきたら蓋をして、弱火で30分位ムルグが柔らかくなるまで煮る。
6.取り出しておいたピヤーズを加え、5分ほど煮て出来上がり。

※DO（ドゥ）はヒンディー語の数字の2で、ピヤーズを2度に分けて使うので、この名前がつきました。

6-4.PODINA　CHATNY
ミントリーブ（プディナ・パッター）

細葱・青唐辛子・にんにく・塩・砂糖・ガラムマサーラー・レモンジュース・水を加え、すり鉢またはプロセッサーですりつぶす。

フレッシュなチャトニーで、これは緑色が褐色しないうちに利用する。
肉のカバーブやサモーサー等に合う。