休みだけど店は営業しました。
1時10分位 電話があり、これから行きますという電話だったが、２時まで
待ったけど来ず、わざわざ電話してこなくてもいいの にと思ってしまう。

そうそう、朝早く出てアール―とガーシャルを茹で、フラッシュビーンと
プルゴービィーも加え茹で、トマトを加え、前に油でゴールミルチとダニ
ヤー、ズィーラー、ラーイーのマサーラーを加え、グッチとベイガンを揚げ
ておいたものも鍋に加え、ダヒーとパウダーのマサーラーを加え、ナマク
を加えたものを鍋に注ぎ入れ、これでvegetarian kariが完成。
後はピヤーズを皮をむき量った。

まあ、これは明日、すりおろし、油の中にホールのマサーラー、6種入れ
引き上げ、すりつぶしておく。その油の中にシードのマサーラーを入れ、
パチパチはじけてきたらすりおろしたピヤーズを加え、初め強火で炒めて
いく、どんどん、中火、弱火で。
まあ8時間かかるので、じっくり炒めます。

明日は新潟から”インド通信”の時の友人が来るので、彼女と20年ぶりに
顔をあわせるのが楽しみです。

いつも火曜日はお休みなんだけど、新潟の知人が来てくれるのでやることにしたら、
昨日電話があって、3日じゃなく4日に来てくれることになったけど、休まないことに
したので休みません。
まあ、どうせ相変わらずだろうから、ディナーで店へ来たら、黒ネコの不在証明が入
ってて、電話したらつながらず、まあ あちゃーるさんからだから全日のDVDだろう
から急がなくてもいいかななと思った。
でも7時半から黒ネコさんでもってきてくれたのでありがたい。

まあ、これからアール―の皮をむき、ガージャルと切り、茹でます。
即ちvegetarianの下準備です。
vegetarianといっても私の場合はラハサンとピアーズは使わず、勿論肉類は使いま
せん。牛乳は使います。牛乳は殺して取るものではないので。
今はビーガンも大流行か小流行か知らないけど。

昔、禅宗の料理の本を読んでた時、その御坊様が小豆を使い、刺身まがいのものを作っ
て出したら師匠に私は生ものが食べたいわけではないんだよ、と言われたという話があ
って私もなるほどと思った。
だから、大豆のハンバーグとかステーキとか肉を使わないで肉に見立てて料理をつくる
なんて、といつも思います。
結局 肉から離れられないんだなと。

今日から５月だけど、まあまあのランチで。ディナーは相変わらず。
ディナータイムはピアーズの皮むきをしましょう。
そしてマサーラーを作る準備をします。
まあ、まさまさマサーラーはあるから、じっくりと時間をかけてもいいや。
SWEETはセヴァインキールはまだまだあるし、ジャイの日のセヴァイン カ マザファル
もあるので、余裕だ。ピクルスとチャトニーもあるので。

チャトニーは今、カリーsetに添えるマンゴーのチャトニーの他にジャイの日のメロン
のチャトニーもあるし、バナナのチャトニーは多量にあるので、これ、又、余裕です。
作らなければならないものは、マサーラーとvegetarianだけです。
まあ、vegetarianは３日以内、マサーラーは５日ほどの間に作れば…　ということで。
　

今月は月末ですが、何か口の利き方の解らない人ばっかりでお帰りになりました。
前、書いたように入口に「Open」と「準備中」の吊り下げていて、「Ｏpen」となってれば、やってる、即ち営業中ということです。それなのに一々”やってますか”とか”大丈夫ですか”とか聞かず入ってくればいいのに、”大丈夫ですか”と聞かれると何が大丈夫なんだと思ってしまう。経営は大丈夫な訳ないし、美味しさだけを売りものにしてるんだよ。異文化の食べ物を日本風に直さず、美味しく作ってるんだって余計な事言わず、食べてみろといいたい。
料理は食べてみなければ、わからないのだ。
私は媚を売るのが嫌いで料理をつくってるんだよ。
自分に嘘はつきたくないし、私の料理を理解出来る人だけ来てくれればいいんだ。
とおもうしかないね。　
誰も来なくても。
そんな生き方しか出来ないんだから。
まあ、開き直りだけど。

祭日だというのにすっかり相変わらず。
でも料理発送するのには好都合です。
15個発送しました。

ここんとこ帰りも遅く、朝早くから出てきてたので何か気が抜けた
ような気がしたけど、来月も又あるので頑張ります。
さて来月は何にしようかな…

5月にクスクスをやろうかと思ってたけど坂田さんも5月より6月の
方がということなので6月にすることにしました。
クスクスとはインド料理ではないけど私の好きな料理なので何人か
の希望者の分を作ることにしてます。

コロナの前は年1回の割でつくってました。
坂田さんも私のクスクスを食べて好きになったのです。
クスクスは現在はフランス料理ですが、元々はアラビア、地中海沿岸
のアフリカ料理です。その地方はフランスの植民地だったので、フラ
ンスに移民として来た人々の間で広まったそうです。

今から52年前の大阪万博の時、アルジェリア館でクスクスが提供され
たが、、食べ方がわからず、某歌手が食べたが美味しくないといって
ました。

私は池袋のパルコにあったクスクスという名前のお店でよく食べました。
そこのシェフの田中さんはいい人でいろいろ教えてもらいました。
私が料理人を目指す前の話でした。
クスクスはスムールという粉々にソースをかけて食べます。そしてハリ
ッサという薬味をつけます。ハリッサはフランスではアリッサと言われ
ています。