珍らしく、いつものお客様を
お断りする位、早めにお客
様、東京から熊谷君とこの
日本酒目当てのお客様
でした。
後はいつもの若者。
そういえば、彼にカリーパッター
のこと聞くの忘れてしまった。
2年前までは東京で大きな
カリーの木をもってる友人の
奥様から送ってもらって
たんだけど、何かお気に
召さなかったらしく、送料
もいつも送ってたんだけど、
もう送ってもらえなくなった。
今日来てたアビコ君は、東京
のスパイスメーカーで冷凍のを
売ってる所あると言ってたので…。
仙台でも、今栽培してるら
しいけど、仙台では何処で
売ってるのだろう。
わかんないので困ってしまう。
ドライのは香りがなく、とても
使えないので。もってるけど。

相変わらずですが、カリーとマサーラーの
下ごしらえ。
それと料理教室の準備を
しましょう。
どこまで出来るかわかんない
けど、それにメニューも書き
直さなきゃ、まあ今月中に
何とか終えなきゃ。
それに今月はドリンクテーリング
の受けつけしめ切りが
あるので、書きこんでおかな
きゃ。
カリーとマサーラーの下ごしら
えだが、両方ともベースは
ピヤーズだが、みじん切りとすり
おろしなのです。
片方はデープフライにし、油を
切って、ピヤーズをすりおろしにする。
もう片方はすりおろしたピヤーズを使い
油の中にホールのマサーラーを加え、
油の中に香りを移し、それを引き
上げ、すりつぶしておき、シードのマサーラ
ーを2種入れ、すりおろしたピヤーズ
を入れ８時間かけて炒めて
いきます。
2～3日はかかります。

ランチは男性2人、いろいろ
インドの話をして楽しんでた様子。
郵便局に北川君とあちゃーるの
森さんへの手紙を出しに行った。
森さんはケーララの話について
FAXで出したが、その裏付けに
なる資料を16枚送ったのです。
でも、ケーララで修行してたなんて
いう人がケーララではなくケララと
いうのでしょうか。
インドの地名や州名などを
いいかげんにしていい筈はないですよね。
日本語には長音がないので
長音難しいのかな。
だから、いくら言ってもガラムマサーラー
はガラムマサラとなってる。

昔といって10年位前、校正の人が、
俺の目の黒いうちはガラムマサーラーでは
なくガラムマサラといってたという話を
きいたことがあるけど、大きな迷惑な
話だ。ヒンディー語の辞書をみたこと
ないのだろうか………。

玉子は茹で、油で揚げておいたので、
後はエリンギとエノキを油で揚げ、
バナナのチャトニーをしまっておきましょう。
昨日からお盆休みなので、まあ
うちはかんけいないだろうけど。

週末はマサーラーをつくろうかな。

朝はダールを火を通し、
３つに分け、２つはアパートへ
保存。
出来上ったVegetarian
は火を通し、冷し、冷蔵
庫へ、玉子は明日油で
揚げます
８時すぎごはんを食べよう
と思って用意したら、お客
様。カリーsetとムルグ
カリーとプラオ。
マサーラーが特におきに
いりなそうで、
女性の人の分もチャイとSW
EETサービス。どうせ、明日
までおいてても駄目になるので、
ケーララの料理の本でビリ
ヤーニーが出てたもので”あちゃ
ーる”さんとこの分コピー
とり、明日送ります。
ケーララにはヒンディー60％、
モスリム２１％、クリスチャン１９
％なそうです
そしてビリヤーニー料理が
２つの本に１つずつ登場して
ました。

整形外科へ寄り、清分で
買った弁当を食べお昼寝
30分。
ダール昨日しまわなかったので
カリーパッタを加え、火を通し
しまいます
バナナのチャトニーは煮すぎて
量が少なくなったので、アパート
からもう１パックもってきて
煮ましょう。
アールーとガージャルを切り分け
半分だけ火を通し、次の間
においてある、空ペットボトル
やパック類を袋に入れ
ＣＯＯＰへ。
年金喫茶でアイスコーヒーを
飲んで帰ります