いつもならお休みなので、まず
病院へ行くのだが、今日は清分
へ寄り、店で、マサーラーをつくらなきゃ
ないので、今日はしっかりピャーズを
皮をむき、すりおろし、何しろ、家庭用
のプロセッサーなので1回に600g
しか出来ず、8回やらなければならず
大大変
油を熱しておいて、マサーラーを4種類
入れ、油をすいこみ倍のふくらみ
をもったら、小さな金網ですくい
揚げておく。
今度はシードのマサーラーを
加え、パチパチはじけてきたら
すりおろしたピヤーズを加え
ます。
今日は2時間位炒めて
帰ります。
後6時間。

ランチは男性2人客。
ランチで帰り急ぐ人が多いので、まだ
カリーを召し上っていただいてる間にテーブルの
上の段のところにチャイとSWEETを
出しておきました。
お替りどうぞといったが、おなかいっぱい
ですとのことで、食事後にお茶とおか
をどうぞ、と。

ランチ終り、病院に行き店へ出て、
趣味の家庭料理を3品つくり、
高菜漬けもプレゼントしました。
アパートへ帰り、今月のジャイの日の
料理をいろいろ考えました。

朝早めに出て、いつものように
買物して店へ着いた。
親娘連れが開店前から
来てくれ3分待ってもらって。
料理の説明をして、インド
ではナーンは食べないんです
よ、と。
これは南インド料理ですかと
聞かれ、イエ 北インドの
料理です と。
まあ玉葱(ピアズ)の炒め
方までは説明しなかった
けど。
ジャイの日の料理を食べに
来たいとのこと。
食べに来るのなら大丈夫です
受けた。今回はアワドの
ラクノウの料理なので
肉料理は何にするか、
これからだけど、ラムの
カバーブもいいかななんて
水曜日に来た御夫婦
も、食べに来るとのこと
でした。

アボガドのチャトニーをつくった。前もつくったけど、
それはカリーSetにつけてるチャトーニーで、今回
のは、4月のジャイの日用のチャトニーで、アボ
ガドにナーリヤルが入ってるものです。
まず、ラーイーとアボガドを煮ていき、水を加え
次にシラカを加え、チーニーとナーリヤルを加え
仕上げるのです。
ピクルスの方は、三陸つぼみ菜を5束を
洗って5cm長さに切り、シラカとワイン、パーニー
その中にパーニー、ナマクを加え、シードとホールの
マサーラーを11種加え、沸かし、切り分けて
おいたつぼみ菜の上から注ぎ入れよくかき混
ぜ、そのままラップをしておきます。
今回のラクノウの料理はまだまだ 全て
の料理を決めてはいませんが、これ
から考査します。 SWEETも勿論
新作で10品です。

ブログを見てたら、どこかのカレー屋さ
んの宣伝なのだろうけど、本格
スパイスカレー〇〇〇と出てた。
スパイスカレーに本格も偽作も
ないだろうに。
作ってる本人しかんない話
なんだろうけど、本格スパイス
カレーというのはどういうもの
なんだろうか。

私はインド料理を今年で
49年続けている。
日本人には習ったことはないし、
勿論インド人の友人はいっぱい
いるけど.
又、日本語の本を参考にしてインド料理を
作ったこともないし。
そんな自分からみるとスパイス
カレーというのは何?
わかんない。
まぁインド料理を教えてる人も
南インドのポークホルモンカリー
なんてやってるから、メチャメチャ。
少なくても自分は正しい
ものをつくんなきゃ。