ランチは、時々いらっしゃるカップル。そして初めての
奥様連中。2組とも美味しいと喜んでく
れたのでうれしい。
奥様の2人連れは、インドではナーンは食べないのですか
と聞いてきたが、絶対食べないという訳ではなく、
ほとんど食べないということで、ナーンは普通の小麦粉で
イーストを入れて半発酵（インドではシングルローティーという）
ですから、安い小麦粉で大きく立派になります。
うちで使ってる粉は完全粉、アーターという、これをギィー、
ほんの少しの塩、水を加えて練ったものです。
アーターは日本では3倍の値段です。

普通のインドの家庭ではチャパーティーといって練ったアーター
をチャクラ、ベーランというのし棒とのし台でのし、
タワーという鉄板で焼いたものを食します。
お客様がいらっしゃった時は油で揚げ、ふくらました
もの、プーリーをお出しします、また、この中にほうれん草の
葉をマッシュして加えて練ったものを揚げるときもあります。

昨日のガラムマサーラーの所でインドで使わないと書いたのは、
いつも私が誤ってるとしてる日本のガラムマサーラー。唐辛子入りの
ガラムマサーラーは使わないということです。勿論唐辛子の入って
ないガラムマサーラーは使います。

昨日のディナーに来てくれた人は、杉並の
人だった。昨日ランチの最後の1人の時、
県のコロナ対策の人が店に来て守秘義務を
守ってるかどうか点検にしていった、そして、布マスクは駄目、
酸素濃度の検査機が電源がきれてた
のだった。新しくバッテリーを買ってくれとのこと
だった。ランチで残ってた人が、機器に詳しい人だったので
残りのパンチと交換ということで、勿論こっちは
金を払う気だったのだけど、金はいらないといって、
パンチの残りをあげたら、ディナーにいたお客様にも
出してやった。杉並の人も喜んでくれたの
で、ヤレヤレ。
今日は土曜だというのに女性1人のみ
でもその彼女はおいしいと喜んでくれたので
これ又、うれしいかぎり。

ランチは男性のみ、３人＋1人。
3人の若者たちも喜んでくれたので
喜ばしいかぎり。
後の1人はカリーのピヤーズの炒め方を聞いて来たので、
きちんと教えてあげた。
いろんなとこで食べ歩いてるみたい。
私はよその店では食べないことに
してるので、全然わかんない話だ。
勿論"あちゃーる"さんでは食べてるけど。
この前、仙台のサイトウ氏が来たとき
南国堂さんの南インドのスープカレー(？)と
いうのをスマホで見せてもらったけど、
もう、訳がわかんなかった。南インドでも
広いからどこの料理なんだろう。

南インドはクリスチャンもいるし、
宗教はヒンドゥーなのか、モスリム
なのか、クリスチャンなのかな。
クリスチャンならわかる気がするけど、
そういえば、前にも書いたけど、何で"コリ
アンダーリーブス"をインド料理を出してる
お店の人が"パクチー"なんだよ。タイ語じゃない
か。インドレストランなら、ダニヤーパッターか
コトミルでいいのに。これもガラムマサーラーと
同じようにインドで使ってないのに、日本の
インド料理では定着させるつもり
なのかしら。

もうドリンクテーリングの話はこれでおしまい。
これから、ジャイの日の料理を調べ
ます。グジャラートの前がきをみたら、
ほとんど完璧で新たに付け加えるとこ
はないみたいですが、グジャラート初めての
人もいるかもしれないので、前書い
たとこから書きぬきします。
まあ、今日も相変わらずだから、グジャラート
にかかりきりになれそうです。
それと九州の人から宅配頼まれたの
で、ラベルを貼り、明日出します。
初球の２回目のレシピ、ずい分前から
スパイスも詰めてあったのだが、その人が
昨日、来た時、受け取るから、わざわざ
送らなくてもいいとのことで、昨日
渡そうと思ってたけど、資料がいっぱい
その上にのってたので、見つけたら連絡します
といってました、今日無事発見。取
りに来てもらい渡せました。
この後は料理を調べます。
大体 決まってますが…

3500円でチケットを買うと5軒
はしご酒が出来るとシステムを
ドリンクテーリングと名付けて
山形市内の地区ごとに
ある催しです。
七日町地区は今日なのです。
他所さまは、知らないけど、
うちは普段は使ってない座
敷も使うことにしてますが、
資料置き場にして
ますのでコロナのせいで
ドリンクテーリングも3年ぶり
なので3年ぶんの片付けをしなけれ
ばならないので大大変です。
前回のパートの女性はそうじ
が下手で、通路といおうか
座る所にアルミホイルを置いた
だけでそうじをしてなかったの
です。今回の女性もそうじには
来てくれません。
自分でやらなきゃということで
お客様が来る前が大変です。
20年前は130人位来た
けど、今回はせいぜい
50人てとこかな。