ジャイのカリーは沢山の油で炒め揚げ、それを油をこし、ピヤーズを加え、炒めていき、アドラクとラハサンを加え、すりおろしたピヤーズを加え、タマータルをすりおろしものも加え、ダヒの中にパウダーのマサーラー6種、シードのマサーラー2種、テージパッターとラールミルチのホールとナマクを加えガラムパーニーで調節したものが、ムルグを加えて煮て完成。
明日から、東京の高山さん他に発送ができる。
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ゆうべ、ピヤーズを炒めておき、朝、店ですりおろしカリーをつくった。
2019.11.10：jay：[インド料理のあれこれ]
しょうがない人生。
世の中は何度目かのカレーブームらしいが、うちはといおうか、私は時流にのることが出来ない性格で、そんなことが出来るなら、元嫁に追い出される訳もなく、まあ損な性格なんだろうけど。
自分で損だと思ってないから他処（よそ）の人からみたら困ったもんだろうということで・・・
本人一つも困ってないからしようがないね。
自分で損だと思ってないから他処（よそ）の人からみたら困ったもんだろうということで・・・
本人一つも困ってないからしようがないね。
2019.11.07：jay：[インド料理のあれこれ]
再び仕込みを
昨日休んでも、まだまだ仕事のことばっかりだったので店は近づかなかった。
マサーラーのピヤーズを炒め始めましょう。
一応8時間をメドにして炒めるので、一日で出来る訳もなく。
2、3日がかりで、余裕をもってやりましょう。
カリーの方は、早く出来ます。
マサーラーのピヤーズを炒め始めましょう。
一応8時間をメドにして炒めるので、一日で出来る訳もなく。
2、3日がかりで、余裕をもってやりましょう。
カリーの方は、早く出来ます。
2019.11.06：jay：[インド料理のあれこれ]
仕込みをしよう
仕込みをそろそろ始めておかなきゃ、ということで。
まずカリーとマサーラーの下ごしらえとピクルスを、まあ一回に全部出来る訳はなく。
まずはマサーラーのピアーズをすりおろす。
ピクルスは山形の名産野菜の青菜。
チャトニーは休みあけで、バナナのチャトニーを作りましょう。
安い時、買って冷凍庫に保存してたのを使います。
まずカリーとマサーラーの下ごしらえとピクルスを、まあ一回に全部出来る訳はなく。
まずはマサーラーのピアーズをすりおろす。
ピクルスは山形の名産野菜の青菜。
チャトニーは休みあけで、バナナのチャトニーを作りましょう。
安い時、買って冷凍庫に保存してたのを使います。
2019.11.04：jay：[インド料理のあれこれ]
インドでビーガン？
前承。
豆腐もないし、豆乳もありません、インドには。
インドでない、ただカレー屋さんの話なら何を作ろうと構わないけど、パンジャーブの料理としては間違った食文化を与えるなんて、ちっと許せない話です。
豆腐もないし、豆乳もありません、インドには。
インドでない、ただカレー屋さんの話なら何を作ろうと構わないけど、パンジャーブの料理としては間違った食文化を与えるなんて、ちっと許せない話です。
2019.10.24：jay：[インド料理のあれこれ]