昨日のうちにジャイの日の料理
4種冷凍して帰えった。
残りは今日冷凍し、ジャイ通信
も書きましょう。
上山のご婦人がジャイの日の料理
を食べに来てくれました。
おいしいと喜こんでくれたので
こっちもうれしい。
明日休みだけど、店へ出て
発送をします。
昼は仙台の斎藤さんが
スコピオーンとジューダスのTシャツ
おみやげに来てくれました。
この前、Sで小さいといってたけど
これなら絶対大丈夫だと、
有難くいただきました、Mサイズ。
今、彼は中国に行ってるので
中国みやげなのかな、
お返しに、ジャイの日の料理
3品召し上っていただきました。

朝、少しだけ早めに来て、BHAATを
炊いた、西インドの方で炊きこみ
ごはんをBHAAT、バートと名付け
ている料理であり、今回は
VAGHARELA BHAATでした。
坂田さんが12時に来てくれ、NonvegeとVege
の違いがわかるでしょうと話して今月のもおいしい
と感激してくれました、ありがとうございます。
うちの料理の場合、共通してわかり合えると
いうような簡単な料理ではないので、一人でしか
来ないお客様の方が多いです、
これ以上書くと、まずいのでもうやめます。
本当においしいインド料理を目指してる
お客様だけ(まあこれもこれ以上書くとまずい表現が）

土曜なのでジャイの日の料理をがんばった。
今回はクジャラートなのでVegetarianの
料理が多く、しかし、NONvegeの料理も
やったので召し上っていただいた人には
よく理解していただいたと思う。違いが
NON Vegeの方はピヤーズを炒め、アド
ラクとラハムサンも加え炒め上げ、それから料
理を作っていくのです、ラムの挽き肉は
初めに茹でてからお湯を切り、その
お湯切りしたラムを使っていくのです。
Vegetarianの方は玉葱(ピヤーズ)ラハ
サン(にんにく)は、使いません。
その代わり、ヒーングは使ったりします。

今回のグジャラートの料理の本、4冊
持ってて1冊のみ、 NON Vegeで後の
3冊は Vegetarianの料理の本です。
NON Vegeの本から、ラム挽き肉料理
鶏のコルマ、そして玉子料理を選び
ました。Vegetarianの本から、冬瓜料
理とおくらの料理、そしてセヴァィンと
トマトの料理。セヴァィンの料理は
珍らしいものです、セヴィンはお菓子
にはよく使いますが料金に便
うのは、ジャイの日の料理 21年やってて
新作で10品作るというのを
やってて SWEET以外で使うのは
2回目です。1回目はプラオに炊き
こんだ料理、そして今回です。
セヴィンはバミセリとも言われ、パスタ
の一番細いものという意味でこれは
意訳で、同じものではありません、即ち
SAMEではなくLIKE (~のような
もの）という意味があります。
いつもつくるSWEETでヴァインを使ったのは
ギィーで炒めてからミルクで煮て、砂糖と
イラーイチーを加えて仕上げたものです

インド料理というとすぐ、カリーと答
えるでしょうね。
前にインド料理の本を書かないと話が
あった時も、インド料理というのは、カリー
に限らずいろいろおいしい料理があります
ということでいろんな料理を教えてた
のだけど、編集者の人にインド料理なの
はわかるけど、もう少しカリーに思い入れ
て欲しいと言われたことがありました。
編集者の人が喪くなったので、それはそのまま
でした、もう20年前以上の話。
今頃はスパイスカリーブームも少し
低くなり、マサーラーの時代に
なったみたいで、何とかマサラ、××マサ
ラうというのを売りにしてる店が多く
なってきたみたいです。
うちでは、東京の時からマサーラーという
料理をやってました、その起源は
マサラーはスパイスのことで、それが転じて
香り高い料理をマサーラーと呼ぶのです。
あくまでもマサラではなくマサーラーです。
ある店がデーヴァナーガリで自分の店の
名前をマサーラーと書いてあるのに、マサラと
呼んでる、店の名前なのにいいかげん
な話だ、そんな店の料理もいいかげん
なんだろうと思ってしまう。
今回のグジャラートの料理もカリーという
名前の料理はない筈です。