アサツキ（浅葱）の根っこにできる小指の先ほどの小さな球根は、お味噌につけて食べるととても美味しいです。浅葱はネギの仲間です。カルシウム、ビタミンＣ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、βカロチンなどが含まれていますが、１００グラム中で比較すると、ネギよりも栄養価が優れているそうです。

山形スローフード協会、食育部会の岡田さんたちは、5月21日山形市の南一番町公園で開かれた「だがしや楽校」に出店。集まってくる子供たちと【味のゲーム】をいろいろ実験しました。

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山形県最上郡戸沢村の農家では、４年前からエゴマの栽培を行い、現在61名の農家がつくっています。２年程前から搾油機を入れ、圧力式で搾っています。もともと自給用に栽培加工を始めたのですが、余裕が出てきましたので、一般にも販売するようになりました。写真の炒りエゴマは、250ｇ500円・エゴマ油は100ｇ入り１本1,100円です。（税込み）
生のエゴマ（粒）は土にまくと、芽が出てきます。自宅の畠やベランダのプランターでも栽培できます。種子として欲しい方におわけしますので、お問い合わせ下さい。（植える時期は５月～７月）
koyama@onestop.co.jp（小山）

「よもぎの新芽」は、日当たりのよい山野、道端に群生している雑草の王様です。カルシウムが豊富で、クロロフィル殺菌、免疫増強などの薬効も高いことで知られています。ヨモギ風呂やお灸のモグサなどでもお馴染みですね。また、草餅として味わうことの多いよもぎですが、新潟方面ではよもぎの「笹だんご」が郷土料理として親しまれているようです。

独特のほろにがさやえぐみがありますが、【よもぎの新芽】はやさしい風味を存分にたのしめました。

山菜「こしあぶら」の天ぷらです。苦みは強くなく、名前の通り濃厚な緑の風味がして、天つゆもいいですが、揚げたてにパラッと塩でもおいしいです。