「藤沢かぶ」は鶴岡市藤沢地区で古くから栽培されてきた庄内の在来野菜です。「幻のかぶ」と言われるほど希少な種で、ついになくなりかけていたところ、地元生産者の熱意で焼畑農法により復活しました。
酢につけることにより、淡いピンク色に染まります。