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菊の和え物
「もってのほかおいしい～」が由来といわれる『もって菊』や『黄菊』など、食用菊にもいろいろな種類があります。料理はおひたしが一般的ですか、これは酢＋くるみぬたの和え物。くるみ和えだけでもおいしいですが、酢が入るとさらに苦みが薄れ、箸が進みました。
2004.11.06：スローフード山形/広報委員会：[||| 未来に残したい家庭料理集]
芋煮
山形を代表する郷土料理といえば芋煮です。内陸・最上・置賜地方は牛肉、庄内は豚肉を使いますが、中山町発祥の元祖といわれる芋煮は棒タラを入れます。これがまた、お肉とは違う上品な味で、まさに京風とった感じ。大変おいしいです。
2004.11.06：Internet広報部会/浅倉：[||| 未来に残したい家庭料理集]
菊の酢の物
こちらは大根と合わせた酢の物です。白と黄色のコントラストと、それぞれのシャキシャキ感。素材の相性がいい一品です。
2004.11.05：Internet広報部会/浅倉：[||| 未来に残したい家庭料理集]
