とうふ工房 清流庵｜自然の恵みに感謝して

清流庵の がんもどき（雁擬き） は、
一年を通して人気の商品です！


● 野菜がんも



たっぷりの野菜をがんもで包み込みました。
ザクザクとした野菜の食感をお楽しみください。


● 枝豆入りがんも



がんもに茶豆を入れたバージョンです。
塩をかけると豆の風味が引き立ちますよ～！


● 山菜がんも



ふんわりとしたがんもの中に、
ウドの薫り漂う山菜を包み込みました！
今夜の一品にいかがでしょうか～。


※がんもどきの語源
がんもどきの「がん」は鳥の「雁（ガン）」で、「もどき」は「似て非なるもの」「匹敵するもの」を意味する「もどき」で、味が雁の肉に似ていることから、この名がついたそうです。
元々がんもどきは、精進料理で魚肉の代わりとして作られたもので、古くは麩（ふ）・こんにゃくなどを油で揚げたものでした。

秋彼岸（ひがん）の時期になると
食卓にあがってくるのが「えご」と「あらめ」。

どちらも海藻を使ったもので、
内陸である寒河江市には、日本海の海藻（乾物）を売りに
最上川を行商が遡ってきたと伝えられています。

希少な海産物であった「えご」や「あらめ」は
昔からこの時期のご馳走とされてきました。




海藻の乾物を溶かして固めたものが「えご」で、
一般的に酢みそを付けて食べます。

九州では「おきゅうと（お救人）」と呼ばれる通り、
ミネラル分が豊富で、夏バテ予防に重宝されてきました。

「えご」は、固さと粘りのバランスが重要になり、
海藻によってそのバラツキが大きく、いくつかの産地の海藻を取り寄せ
出来を見ながら作っております。




「あらめ」は、海女さんが潜って取ってくる高級海藻です。

その海藻（乾物）を一晩水で戻して、アクやエグミを除いた後、
油・しょうゆ・お砂糖で煮て完成です。
（※各家庭によって味付けは様々です。）

一見すると、こんぶの煮付けのようですが
「あらめ」らしい歯ごたえが特長的です。


夏の疲れはこの時期から出てきますので
夏バテ防止に「えご」や「あらめ」を食べて乗り切りましょう！
 

今年の 寒河江まつり は、
９月13日（金）～15日（日）です！

山形県無形民俗文化財に指定されている
「寒河江八幡宮流鏑馬」のほか、
３日間続くお祭りや見どころが満載です！！

観光の合間で清流庵にもぜひお立ち寄り下さいませ。

→ 詳しくはこちら

今年も 〈清流庵・感謝の１６周年祭～夏祭り〉 へ
多くの皆さまにご来店頂きありがとうございました！





当日は暑い中、沢山の方にご来店頂き
スタッフ一同、心より感謝申し上げます。

これからまだまだ暑い日が続きますが、
体調を崩さぬよう、気をつけてお過ごし下さい。

今後も「とうふ工房・清流庵」をよろしくお願いいたします。

本日のどよまん 「ワクワクWORK」 にて
渡辺アナウンサーにお越し頂きました！



豆腐ができる様子から清流庵店頭での販売まで
住吉屋食品をまるっと体験して頂きましたよ。

夜に再放送されるようですので
まだの方はぜひチェックしてくださいね。

→ どよまんさんのホームページはこちら