MAWA・PAPAD・PULAO・RAITA・TIKKI
【インド料理の専門用語】 MAWA(マーワー) コーヤーと同じものでおかしやいろんなカリーなどに使われる。 PAPAD(パパド) スパイスや煎った豆で作られた薄い煎餅状のもの。そのままタワーで焼かれたり、油で揚げられたりする。 PULAO(プラオ) 野菜や羊や鶏とスパイスで炊きこまれたご飯料理。 RAITA(ライタ) ヨーグルトをかき混ぜ、スパイスを入れ野菜やブーンディ(ベーサンの小さなボールを油で揚げたもの)が入ったものがある。 TIKKI(テッキ) 挽いた羊や鶏やマッシュした野菜を混ぜ、スパイスで調理したものをタンドールやオーブンで焼いたもの。 と、ここまではインドで有名な料理人の1人SANJEEN KAPOORの本“KHANA KHAZANA”の用語集から引用しました。
2014.04.27