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インド料理の専門用語
KODUMPULI・KOKAM
【インド料理の専門用語】
KODUMPULI(コドムプーリー)
マラバル地方でスモーキーで酸っぱいものなので、魚のタマリンドといわれていて正規のタマリンドでも代用できる。
KOKAM(コーカム)
これも酸味のもので乾燥した赤(黒)いフルーツでアムソールとして知られていて、レッドマンゴーとも言われていてコーンカン地帯では広く使われている。
2014.04.24::[
インド料理の専門用語
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