28.PANJIRI（パンジリ） 粉にされたスイート。 29.PARATHA（パラター） アーターでつくられ、タワーの上でギィーを使って作られたパン。 30.PADAD（パパド） 薄いせんべい状のスナック。 油で揚げたり、タワーで焼いたりする豆の粉でつくられたせんべい状のもの（由利注）。 31.PANEER CHENA（パ二ールチェナー） ミルクで作られたフレッシュなチーズ。 ミルクにレモンを加え、沸騰した固まりだけをガーゼでこす（由利注）。 32.PULAV（プラウ） ライス料理で野菜とドライフルーツとスパイスでつくられる。 33.PURI（プーリー） アーターでつくられたパンで揚げたもの。 34.PHULKA（プルカ） 中に具を挟んだアーターでつくられたパン。 35.POODA(ポーダ） 鉄板の上で焼かれた小麦と砂糖、バターでつくられた甘いパンケーキ。 36.PAKODI（パコーデ） ベーサンのバターで油の中で揚げられた小さいスナック。 37.RAITA（ライタ） ヨーグルトを混ぜ合わせたもの。 ヨーグルトでつくられたサラダ（由利注）。 38.ROTI（ロティ） インドのパン。 39.SEERA（シーラ） 半分固く、甘いお菓子。 40.TIKADIA（チカデア） 弱火で焼かれたアーターとベーサンでつくられた料理。

前回の続きだが、11,12抜けてたようなので、 11.CHILLA（チーラー） 緑豆のバター（練りもの、衣）又はベーサンのバター（練りもの、衣）をつけ、焼いたパンケーキ。 12.CHILLI（チーリー） 緑豆のバター、又はベーサンのバターを極小のボール（コーン粒サイズ）にして、焼いたもののパンケーキ。 24.KACHIRI POWDER（カチリパウダー） 茶・黄の小さいきゅうりをお陽様に干し、粉にしたもの。 25.MANGODI（マンゴディ） チーングダールを水に漬け、挽いてペーストにしてお団子（グレープ位の大きさ）にして、お陽様に干したもの。 26.MALPOODA（マルプーダー） アーターでつくった揚げた甘いパンケーキ。 27.MATHI（マティ） 小麦粉とオイルを除いてつくられた炒めたスナック。

19.KHICHIYA（キチャ） 丸いライスパパド。焼かれたり油で揚げられたもの。 20.KHEER（キール） ミルクと砂糖、米でつくられたインドのプディング。乳粥（由利注）。 21.KHICHADI（キチャデ） 豆と麦の混ぜものを蒸したり、炊いた料理。 22.KHOYA（コーヤ） ミルクを長く煮つめ、ほとんど水分がなくなるまで、水分を蒸発させたもの。 23.KULFI（クルフィ） インドスタイルの玉子を使わないアイスクリーム。

13.CHASAN（チャサン） 水と砂糖でつくられたシロップ。 14.CHUTNEY（チャトニー） スナックのためのスパイスソース。 15.CHURMA（チュルマ） アーターと砂糖でつくられたお菓子。 16.GATTA（ガター） お湯の中に入ったベーサンのロール。 17.GHEVAR（グェバル） スポンジのお菓子。 18.KANJI（カンジー） ラーイーと他のスパイス水でつくられた酸味のあるソース。

１．AAMRAS（アームラス） マンゴージュース、ミルクと砂糖を入れたもの。 ２．ACHAAR（アチャール） ピクルス、マスタードオイルで乳酸発酵をさせる。 ３．BATTI（バティ） アーターとギィーと塩を蒸し、焼いただんご状のもの。 ４．BHATURA（バトゥラ） 小麦粉からつくられた全発酵した油で揚げたパン。（由利注） ５．BHAGAR（バーガル） スパイスで調節すること。調理の最後にギィー又は油を熱し、そこにスパイスを入れ、それを調理中の鍋に加えること。（由利注） ６．BHUJI（ブージ） ゆでた野菜にスモークフレバーをしたサラダ。 ７．BHUJIA（ブージア） ベーサンでつくった薄いものを油で揚げたスナック。 ８．BADA（バダ） 緑豆をペーストにして炒めたスナック。 ９．BUNDI（ブンディ） ベーサンでつくった小さいボールの揚げもの。 １０．BHARTA（バルタ） 茄子を茹で、すりつぶしたもの。茄子以外にもカリフラワーやトマトのバルタもあります。（由利注）