ダールって何ですかって聞かれるが、
簡単に言えば、半割の豆のことなのです。
そして、インドの料理名として、素材を料理名にしてる場合も多くあり、
例えばアールー（じゃが芋）、マタル（グリンピース）、そしてアールーマタルは野菜のカリーともいえます割豆、および半割豆を使った料理ともなります。
その半割豆の種類としては
１．チャナダール　カブリチャナ（ガルバンゾー）の半割
２．マソールダール　オレンジ色の豆
３．ムーングダール（イエロー）　グリーンピース（イエロー）
４．ムーングダール　グリーン　　グリーンピース（グリーン）
５．ウラッドダール　ブラック　黒い小さい豆のダール
６．ウラッドダール　ホワイン　黒の殻も取り除いた豆のダール
７．トールダール
という今の日本でも手に入るダールです。
野菜と同じように使えて、早く料理も仕上がるので
ダールを使うと便利です。
ただこのダールはスープ状にするものが主であり、
ダールカリーとは本来あまり言わず、ダールスープとしてはよく使われます。