ガラムマサーラーは、ムガライ料理には欠かせないスパイスでもあり、、ムガライスタイルのガラムマサーラー等もあります。
20年くらい前、その時英語のインド料理の本だけで284冊持ってたので、その中のガラムマサーラーがどんなスパイスを使ってるか、表にした。
1メーター以上の巻物状態が出来たが、284冊の本の中でガラムマサーラーが出てきたのは162回、いや162種だけだった。
南インドではあまり重要ではなかったのだった。
今は何処でも使われているが、162種のつくり方（同じものもあるが）赤唐辛子が使われているのは2種しかなかった。
勿論、ターメリックは皆無。
即ち、カレー粉から、赤唐辛子とターメリックを除いたスパイスの混合物なのです。