私が吉祥寺でDANRANという
インド料理店をやっていた時、
（やっていたのは元嫁の家で
私がインド料理に変えたのだが）
８年位後に
下北沢に”あしゅん”という
インド音楽とイベントの店が
開店した頃のことです。
その店の共同経営者の３人が
インド滞在中に作っていた料理では
日本ではどうも評判が悪いので、
教えて欲しいと知人を介して
話がありました。
私のインド料理は先生なしで
ハレ・クリシュナ・テンプルで食べた味や
インドで出された本を読み
いろいろ付き合わせて
同じ名前の料理でも
本によって作りも違うし
マサーラー（スパイス）も違う。
ここのところはこの本。
ここんとこではこっちの本がいいと
組み合わせ、私のインド料理を
作っていったのです。
勿論、インドでも食べ歩いていたが、
教えるというより、
一緒に勉強会をやろうということにし、
「全日本職業インド料理研究会
【マーカン・チョール】」を作った。
そして毎月３種類の料理を
マスターしていくことにしました。
その時テキストにしていたのが、
「THE GREAT ART OF MUGHLAI COOKING」
1977年版 AROONA REEJHSINGHANI著でした。
この本はかなり有意義な本です。
元嫁に追い出された時、
インド料理の本、英語の本だけで
287冊ありましたが全部没収されました。
この本はコピーしておいたので、
コピーしてある本は没収されず、元本は
没収されましたが、今もコピーの本から
役立たせています。
マーカン・チョールとは、
クリシュナ神の数ある異名の中の
１つで「バター泥棒」という意味で
子供の時、いたずらっ子だったクリシュナが
バターを盗みなめまわしたので、
そういう名前がついたのです。
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マーカン・チョール
2010.12.14：[インド料理のあれこれ]
働きもの
ともかく
昨夜は
タンドリームルグを
ムルグ（骨付き鶏）
ダヒー（ヨーグルト）
マサーラー（タンドリーマサーラー自家製）
アドラク（生姜）
ラハサン（にんにく）
ニーンブ（レモン汁）
に漬け込み、
その後、
かぶ、紅芯菜、ルッコラの３種の
ピクルスを作り、
午前０時だったので店を出た。
ウォッカ屋でズブロッカを飲み、
アパートへ着いたのは２時半。
さっそく
アールー（じゃがいも）
ガージャル（にんじん）の
皮をむき茹でる。
後で、プルゴービィー（カリフラワー）
フラッシュビーン（いんげん）
マタル（グリーンピース）
も入れ、茹で上げる。
朝、それを店に持って行き
油でマサーラーを炒め、バイガン（茄子）、
クンビー（きのこ）を炒め、
タマータル（トマト）も加え、
ダヒー（ヨーグルト）の中に
マサーラー（スパイス）、ナマク（塩）を
加え仕上げた。
やれやれ
Vegetarian Kariの完成だ。
でも、
ランチに誰も来ず、
ディナーに誰も来ず、、、、
せっかくVegetarian Kariを
間に合わせたのに。
ト、ホ、ホ、状態。
昨夜は
タンドリームルグを
ムルグ（骨付き鶏）
ダヒー（ヨーグルト）
マサーラー（タンドリーマサーラー自家製）
アドラク（生姜）
ラハサン（にんにく）
ニーンブ（レモン汁）
に漬け込み、
その後、
かぶ、紅芯菜、ルッコラの３種の
ピクルスを作り、
午前０時だったので店を出た。
ウォッカ屋でズブロッカを飲み、
アパートへ着いたのは２時半。
さっそく
アールー（じゃがいも）
ガージャル（にんじん）の
皮をむき茹でる。
後で、プルゴービィー（カリフラワー）
フラッシュビーン（いんげん）
マタル（グリーンピース）
も入れ、茹で上げる。
朝、それを店に持って行き
油でマサーラーを炒め、バイガン（茄子）、
クンビー（きのこ）を炒め、
タマータル（トマト）も加え、
ダヒー（ヨーグルト）の中に
マサーラー（スパイス）、ナマク（塩）を
加え仕上げた。
やれやれ
Vegetarian Kariの完成だ。
でも、
ランチに誰も来ず、
ディナーに誰も来ず、、、、
せっかくVegetarian Kariを
間に合わせたのに。
ト、ホ、ホ、状態。
2010.12.13：[インド料理のあれこれ]
JAYのスペシャルメニュー１
今年も忘年会は取りやめ、来年になったら
新年会を兼ねてリクエスト大会を
やろうということにした。
まず、その前に今年の12月30日の
料理を決めなければ。
恒例のムルグシャヒ（丸鶏の中にごはんを
詰めたもの）そしてソースは昨年は
ナーリヤルソース、さて今回は、
Sさんのとこから戴きましたかぼちゃの料理
ラムはマサレーダーか、
あと20日間あるので、
楽しみながら考えよう。
そのうち１つづつ発表しましょう。
新年会を兼ねてリクエスト大会を
やろうということにした。
まず、その前に今年の12月30日の
料理を決めなければ。
恒例のムルグシャヒ（丸鶏の中にごはんを
詰めたもの）そしてソースは昨年は
ナーリヤルソース、さて今回は、
Sさんのとこから戴きましたかぼちゃの料理
ラムはマサレーダーか、
あと20日間あるので、
楽しみながら考えよう。
そのうち１つづつ発表しましょう。
2010.12.11：[インド料理のあれこれ]
UPPER CRUST
インドの料理関係の雑誌で
「UPPER CRUST」という本があり、
年間4冊出ているが、これを
2003年から「なゆた屋」さんに依頼して
取り次いでもらっている季刊なのだが
いつも来るのが遅く2010、Display Until
February 2011とあると2月に来るのだが
今月は11月末に着き嬉しくなった。
セレブ雑誌なので、王様夫婦や
海外篇でスペインのIBIZAを訪ね、
今回の食材はコーン、そしてKIWI、
ムンバイ、デリー、プーネ、バンガロールの
レストラン特集と仲々盛り沢山の
雑誌です。
写真を見てるだけでも楽しい雑誌です。
「UPPER CRUST」という本があり、
年間4冊出ているが、これを
2003年から「なゆた屋」さんに依頼して
取り次いでもらっている季刊なのだが
いつも来るのが遅く2010、Display Until
February 2011とあると2月に来るのだが
今月は11月末に着き嬉しくなった。
セレブ雑誌なので、王様夫婦や
海外篇でスペインのIBIZAを訪ね、
今回の食材はコーン、そしてKIWI、
ムンバイ、デリー、プーネ、バンガロールの
レストラン特集と仲々盛り沢山の
雑誌です。
写真を見てるだけでも楽しい雑誌です。
2010.12.10：[インド料理のあれこれ]
まだまだマサーラー
マサーラーを昨日に引き続き炒める。
昼の客はカリーSetとツインカリー
ここでマサーラーは全てなくなり
もし、他の客がカリーSetとオーダー
されたら
と思い、東京の料理教室で教えた
ローガンジョシをアパートから持ってきた
のです。
これも2人分位しかないので
後はジャイの日の料理をもってきたのです。
が、お客様は次の人はツインカリー
それでランチは終り、
でも、まだまだ後3時間は炒め
なければならず、
夜のお客様はシャミカバーブカリーに
プーリーで少し胸をなでおろし
後は誰も来ずという訳。
9時半すぎにタマータル（トマト）を加えれば
調度いい状態になるだろう。
マサーラーは時間がかかるので
大変、いや私が時間をかけてるだけかも。
四年位前にこのマサーラーを作るのに
目が廻ったことがあったけ。
昼の客はカリーSetとツインカリー
ここでマサーラーは全てなくなり
もし、他の客がカリーSetとオーダー
されたら
と思い、東京の料理教室で教えた
ローガンジョシをアパートから持ってきた
のです。
これも2人分位しかないので
後はジャイの日の料理をもってきたのです。
が、お客様は次の人はツインカリー
それでランチは終り、
でも、まだまだ後3時間は炒め
なければならず、
夜のお客様はシャミカバーブカリーに
プーリーで少し胸をなでおろし
後は誰も来ずという訳。
9時半すぎにタマータル（トマト）を加えれば
調度いい状態になるだろう。
マサーラーは時間がかかるので
大変、いや私が時間をかけてるだけかも。
四年位前にこのマサーラーを作るのに
目が廻ったことがあったけ。
2010.12.09：[インド料理のあれこれ]