お菓子ではないのだけど
ムラーバーという料理があります。
これは砂糖漬のことなのです。
パイナップルや桃や果物に混じって
赤いきれいな色のインドのにんじんのムラーバーも
あります。

私の大好きな街カロルバーグ（デリー）にも
チャトニーやアチャール・ムラーバーも売ってる
店があります。

小さな店だが、よく繁昌していました。
ここでも果物のムラーバーに混って
にんじんのムラーバーも並んで
いました。

イラーイチとケーサル（サフラン）の
香りがついたりんごのムラーバーを
今回のジャイの日は
楽しんでいただきましょう。

今月のジャイの日のテーマは宮廷料理
まだまだメニューは流動的です。
ここんとこほうれん草がお安くなったので
急遽パーラックデリシャスを作ろうと
思い立ち、シャヒコーンカリーをはずす
ことにした。

これはパーラック＝ほうれん草の葉だけで
作る料理でほうれん草の葉だけを
使い茎は使いません。

その他の食材はマライ（生クリーム）
を使います。

パーラックをピャーズに炒めペーストに
しておきます。

カスカス（ポピーシード）をドウド（ミルク）の中に
１晩漬け込み、次の日、
カスカスとドウドを切り離し
（何のことなく、ミルクをこしておく）
ギィーでカスカスを炒め黄金色になったら
ドウドも加えパーラックのペースト、
マライを加え、炒めていき、最後に
ケーサルを加えたものです。
上品な宮廷料理の極（きわみ）といえよう。

キーマとは挽き肉のことを指し
普通は（私の普通というのはインドではと
いうことです）
羊肉のことです。
そして挽き肉を指すといったが
挽き肉料理もキーマといいます。

ジャイのキーマは鶏肉を使っています。
鶏を自分で挽き肉にし、
ズィーラを炒めたところに
ピャーズの薄切りを炒め、
アドラク（生姜）
ラハサン（にんにく）を加え、
パウダーのマサーラーを加えて
煮てしいたものです。
火をとめる前にガラムマサーラーを
加えかき混ぜ火を止める。

ジャイのキーマは、
お子様
御婦人方（辛さに弱い方）の
ために作っています。

油で揚げた茹で玉子が入った
キーマアンダー
ベーガン（茄子）の薄切り入りの
キーマベイガン
いんげんが入った
キーマフラッシュビーンズ等が
あります。
このキーマを今日作りました。

この前、
東京の料理教室の後で教えてくれと言われた
カリーを作った。

これはピャーズを
みじん切りにし
大量の油で揚げるのです。
どこまで揚げていくかというのが
一番難しい処で
最後の一瞬で油断していると
黒くなったり
まだまだ早いと
その後プロセッサーにかけても
ピヤーズがうまくすりおろせない。

テール（油）とピャーズに金ザルに
ペーパーをしいておいたのでこす。

ペーパータオルに残ったピヤーズを
プロセッサーですりおろす。

この後、前にも
書いたように
ホールのマサーラーを入れ、
シードのマサーラーを入れ、
アドラク、ラハサンのすりおろしを加え、
タマータルを加え、かきまぜる。

12月のJAYの日は
12月30日です。

今回もムガライ宮廷料理、
まず第1番の料理は、
恒例丸鶏の炊き込みごはん詰め。
丸鶏の中に
いろんな野菜や
パニール（牛乳をレモンで凝固したもの）
ドライフルーツ
等々を炊きこみ詰め、
生クリーム入り、マサーラーソースで煮たもの。

ラムはDALCHAという料理。
ダヒー（ヨーグルト）の中にアドラク、ラハサン、
ハリーミルチ（青唐辛子）をペーストにし加え、
マサーラーも加え、その中に切ったラムを
1時間以上漬け込み
チャナダールは1晩水につけ煮て
ペーストにしておき、
ピヤーズを炒め、
ラムも炒め……

NUTTY ARVI
ナッツと生クリームで味付けしたARVI（里芋）。

その他、KADU（かぼちゃ）
MAKHANI（コーン）、
ANDA（玉子）、
SEV（りんご）、
等。チャトニーと
ピクルス、
SWEETもあります。

今年最後のJAYの日を
お楽しみあれ…