（前承）

7.DASTRIES（練り粉で作ったお菓子）18種
SWEET Samosa 4
POLI 4
HOLIGE 3
PATTIES 2
KARANJIA 4
CHUKOLI

POLIはインドの春祭りの
ホーリーの時食べられるお菓子で
コーやを入れたグジャラートのポーリー
ココナッツを入れたブーランポーリーの
ためのものやカシュナッツを入れた
マハーラシュトラのホーリーのための
お菓子等があります。

8.SWEET BREAD 13種
甘いパンのMITHE ROTI
SWEET CHAPATI
BANANA PURI
等々があります。

9.PUDDING 36種あり
KHIRや
SEVIAN
PONGAL
FIRNI
RABRI
DAYESH 3
PAYASAM 5
RAS MALAI
SHRIKAND
SUJI HALVA
SHIRA 5
等があります。

10.DRINKS
LASSI 13種
SCASH

11.REFRESHERS 14種
リフレシヤ 6
シロルズィーラー
シャーベット 4
ティー 2
となっています。

この本は、作り方で分類していき、

1.BONBON（糖菓子）14種あり
そしてToffee（トフィー）もこの中で
重要な部分を占めています。

2.FUDGES（やわらかいキャンディ状）24種

Sandesh（サンディシュ）
Barfi（バルフィ）
Pak
Fudgeがあります。

3.HALVAS 17種
にんじん
バナナ、オレンジ、ポテトといった
素材のついたHALVAや
Bombay
Karachi
Madras
といった地名のついたハルワーも
あります。

4.SWEETS IN SYRUP
シロップに漬け込んであるお菓子　23種
Pantua 4種
Jamun（ジャームン）2種
chamcham 2種
JALEBI 2種
PITHE 4種
その他
ブンディ
マルポア等々

5.CAKE,BALLS and DumPLINGS　22種
BALLS
LADDU
Darvesh
Sato
Dudh perha
Balushahi
Pinni
Koikotai
Mirhe Idli
Modak等々

6.Biscuits 7種
Rice and coconut
Rice Flour
Nankhatai
Anarasa
Khaja
Gaja
Kerala Kalkas
等があります。

後は

7.Pastries
8.SWEET Bread
9.Pudding
10.Drinks
11.Refreshers
で、次回へまわします。

インドのお菓子の本を何冊か
もっているが、
それで一番いいのは
JACK SANTAMARIAの書いた
「INDIAN SWEET COOKERY」
RIDER AND COMPANY LONDON,1979
彼女は他に
「INDIAN VEGETARIAN COOKERY」と
「INDIAN MEAT and FISH COOKERY」
「ANNA YOGA:THE YOGA OF FOOD」という本を
書いています。
「VEGETARIAN」と「MEAT and FISH」も
もっていて、これらの本を参考にして
料理を作っていました。
ただ、「VE・・」と「MEAT・・」の本は
元嫁に追い出される時没収されました。
「SWEET・・」の本はその前に私が紛失したので
その後、知人の出版社の人に
取り寄せてもらったものです。

今回から少し
インドのお菓子に
ついて
書きます。

前というより
１月のジャイの日に
ベンガル料理を作り、
その時、
ちらっと説明しましたが
デリーでお菓子と
いうとベンガリスイーツと
いわれて売られています。
だが
グジャラートでは
グジャラートのお菓子も
あり
又、インドのお祭りの時、
食べてるお菓子も
ガネーシャプージャの時は
ラドゥ（写真）だったり
します。
それらについて
少し続けます。

前にそのうちに
説明しますと
いってそのままに
なっている
冥土のカリー
本来は
冥土の旅カリー
いや
冥土みやげの旅カリー

店に来て
おいしいね、おいしいねと
喜んでくれるお客様がいる

思わず喜んで
嬉しくなるが
その客は
２度と来ない

そんな客を
私１人名付けて
冥土カリーの人と
いってます