何かジャイの日があると疲れて
しまうが、毎月、もう少し前から
準備しておかなきゃと
終わった時は反省しているが
日日の仕事かまけて
忘れてしまっていて後で
あわてて当日、死ぬ思いで
がんばって料理作ってる。
3月はパーシィの料理をと
もう決めたぞ・・・

パーシィ、又はパルシィは
ゾロアスター教の人達の
料理です。
あまりタブーがないので、
インドの料理といえば
パーシィの料理と
いわれています。

SABZ ARBI
SABZは野菜料理という意味が
あり、ARBIは里芋。
里芋を油で揚げておいてマサーラーと
ミントとヨーグルトと一緒に
からませた料理。

DUM GOBI
GOBIがカリフラワーでDUMは
蒸し煮、インドの場合は蓋に
燃えてる炭をおき、下の火は弱火
にして上からの熱で煮ていった
ものなのです。
カリフラワーを炒めていき、
マサーラーを加え、
ダヒー（ヨーグルト）トマトを加え、
仕上げにマライ（生クリーム）で仕上げたもの。

MAASH KI DAL KHASGI
豆をミルクで煮、生クリームと
ヨーグルトを加えて煮た
濃厚な豆料理。

BAIGAN RAITA
茄子を皮むき、ヨーグルトに
マサーラーを加え、茄子も入れ
あえたヨーグルトサラダ。

KOFTA PULAO
米はマサーラーと炒めておき
炊き上げ、その上に肉団子を並べ
むらしたごはん料理。

CHATNY
ラ・フランスをすりおろし、
煮上げ、アームチュールで酸味は
添加したもの。
アームチュールとはマンゴーパウダーの
ことで若いマンゴーは酸味があり
それを粉にしたもの。

PICKLES
赤大根、紅一点と蕪のあやめ雪。

SWEET
SEWAIN KA MUZAFFAR
セワインで作った濃厚なお菓子

昨日は4人来てくれました。
満足して3月の予約を入れた人もいました。
ありがとうございました。

今日からは発送の準備です。

鶏の料理は
ミルクで煮ていき
すりおろしたピヤーズ（玉葱）を
炒め、空煎りしてすりおろした
カスカス（ポピーシード）も炒め
すりつぶしたアーモンドも一緒に
炒めていき、これを鶏に混ぜ合わせ
生クリームとマサーラーで
味をととのえたもの。

そしてこの料理の名前が
「食通好みの料理」という
意味のGULNAAR KABABS
といいます。

お菓子の本もう1冊あるが
今日はJAYの日。
お菓子の本は次にゆずり、
ジャイの日の料理について
書きましょう。

今日はアワド王国の
ラクノウの料理です。
アワドといえば
コルマ、ペルシャ料理だった
この料理をムガル帝国が持ち込み
ラクノウで生クリームを加え
完成されたものです。

お菓子について一つずつ
説明していけば
いいんだが、代表的なものを
挙げておいたが
今回のようなものが
あるということだけで・・・

では、他の本をみると、
「MITHAI」TARLA DALAL
彼女は一番インドで売れてる
料理人の一人で
料理の本も多数出している。

このMETHAIとは
お菓子のことをいうのであります。

この本の項目としては、
1.RASGULLA MAGIC
RASGULLAやRASMADURI
RASMALAI、RABDI、GULAB、
CHUMHUMの12種

2.QUICK DRY FRUIT METHAI
11種あり
BARFI 2種
KATLI 2種

3.HEALTHI
HALWAS 6種あり
5種のHALWAと
COCONUT　SHEERA

4.DESI FLAVOURED
ICE-CREAMS AND KULFI 6種
ICE CREAM 4種
KURFI 2種

5.QUICK MITHAI 12種
BESANLADOU,KOPRA PAK
MOCK GULAB JAMUN,MALPUAS,
PEACH HALWA 2種
RICE KHEER 2種
SITAFAL FIRNI,INSTANT JALEBIS

6.ELABORATE MITHAI 14種
PAK(2),LHURMALADOU,GHEVAR,
MOHANTHAAL,LAVANGLATILKA,
PETHA(6),PEACH IMRATIS
CHENNA MALPUA

7.BARFIS MILK&MAVA BASED MITHAI
19種

PEDA(3)ROLL(5)
SHRIKHAND(2)
HALWA,BARFI,
GULAB JAMUN(2)BATI(2)
QUICK RABdi

8.SUGAR FREE 9種
BARFI(2),MITHAIS
KATLI ANJEER HALWA(2)
SHEERA(2)KHEER
CHOCO ROLL

9.EASY SANDESH 9種
SANDESH 8種
RATABI 1種

10.BASIC RECIPES
CHENNA,RABDI CREAM
BARFI(4)KHOYA
となっています。