今日から
ゴールデンウイーク

といってもあんまり
ジャイは関係なく、
仙台から友人が訪ねて
くれたりは少しあるのだろう。

だが、山形の人は
相変わらずの相変わらずです。

いくらこっちが
刺激を与えても耳にタコ、
ものすごいタコだなぁと思ってしまう。

連休でも店は休まず、
客は来ず状態。

料理を作るのは好きだが、
発送は面倒だと思いながら
何しろ一人で何でもやらなきゃ。

全部の料理を一つずつ入れて、
北は盛岡から南は芦屋まで７軒分送り、
来店してくださるお客様は１１人様。

少し余裕をみて２０人前以上作った。
今回は１年ぶりに会う
テルグ語の山田先生も御来店。

ありがとう皆々様
ジャイの日にありがとう
また１ヶ月がんばれます。

パンジャーブでは
どんなマサーラーが
料理に使われるかというと、

①シャハーズィーラー（キャラウェー）
②テージパッタ（カシアの葉）
③ズィーラー（クミンシード）
④バリーイラーイチー（ビックカルダモン）
⑤イラーイチー（カルダモン）
⑥カスリメティ（フエヌグリークの葉）
⑦ローング（クローブ）
⑧ダニヤー（コリアンダー）
⑨ハルディー（ターメリック）
⑩ミルチ（赤唐辛子粉）
⑪ガラムマサーラー（香り高い混合スパイス）
⑫アームチュール（マンゴーパウダー）

そして

⑬ヒーング（アソフェティンダ）も
時には使われます。

そして今回は何を作ったかというと、

①DUM KA GOSUT
ラムのダム料理

②PANEER PAKORE
パニール
（牛乳をレモン又はライムで
凝固させたもの）の中に
詰め物をして油で揚げた物

③THNDOORI GOBHI
カリフラワーの焼き物

④PETA DA SHAG PALAK
雪菜の花とほうれん草のペースト

⑤KHASA ALOO
揚げポテトの料理

⑥KHASTA KEEMA PARANTHA
ひき肉のペーストを
パンにはさみ焼いた物

⑦KEEMA DE CHAAWAL
ひき肉を使った炊き込みご飯

⑧KHATTI ARBI DA SALADA
里芋のサラダ

⑨PICKLES
つぼみ菜のとう、
きゅうり、ロメインレタス

⑩SWEET SUJI HALWA
スージーのハルワーは
おなじみだがパンジャーブ風のは
どんなお菓子かな。

というような料理です。

大好きな松山さんの
ことを書き続けていたら、
まだまだいっぱい
いろんなことが思い出されるが、
もう今月のジャイの日でした。

松山さんは昨年「綺想礼讃」という
５４６ページ、６６００円＋税の
大きな本を出しました。
本屋か図書館で見て下さい。

今月のジャイの日は
パンジャーブの料理です。

パンジャーブの料理は一昨年、
昨年と続き３回目です。

このパンジャーブの料理の特色としては
TADKAという仕上げの方法があります。

これは他の地方にもあり
Bhagarといわれています。

料理の最後に油脂を熱し、
その中にマサーラーを加え
その油脂ごとマサーラーを
鍋に加えた料理法の事です。

１７日～２３日分を更新しました。