カリーの仕込みに入ることにする
カリーの文章で書くと長くなるが
まずは下ごしらえまで。

ピヤーズ（玉葱）をみじん切りにし、
鍋に入れた大量のテール（油）で
このピヤーズをデープフライにする。
薄茶になったらペーパーをしいた金ザルの上にあけ
テールをこす。残ったピヤーズを冷やし、プロセッサーにかけ
ドロドロにしておく。こしたピヤーズの香りのついたテールで
カリーをつくっていくのです。
今日はここまで。
明日カリーの仕上げに入ろう。
結局、今日も誰も来ず。
何と情けない由利三よ。
でも私は料理が作れて楽しい。

テレビ東京の「料理の怪人」という番組から
２週間程前電話があり、15日にも電話がありました。
「料理の怪人」というが、私の料理は怪しくなく、
私が、いや私だけが怪しいのではないだろうか。
それは誰かの中に組み込まれたり
何かの組織の中に組み入れたりするのが嫌いなのです。
拒んでいる部分がかなりのウェートであります。
山形へ来て4年目位の時、新宿の飲み屋で友人の
クマこと篠原勝之が「由利は相変わらず山形でも
嫌われもんだろう」と言ったので、私は「今まで
何処かで好かれたことなんか一度もないよ」と
言ってやったら篠原は呆れ果てていた。
そんなことより、その制作会社の人に
「ムルグカリー」「ムルグマサーラー」「ヴェジタリアンカリー」
の３種とピクルス２種、そしてバナナのチャトニーを、
さらにSWEETとして「スージーハルワー」を送ったのだ。
ランチにヨガの先生とアシスタントの女性が来てくれましたが
結局これで１日は終り。
アシスタントの女性はJAYカード(※)を使ったので200円引き。

※JAYカード
裏面のスタンプの日付まで来店されると
カリーset200円引き
期日内に来れなくても5枚ためれば
カリーset半額。8枚ためれば1回分ただです。

仙台の小児歯科医院へ行く前に、
店に寄り、ピクルスをかき混ぜ
お医者さんにプレゼントする前回作った赤大根、
昨日作ったせんさいな、
やはり昨日作ったムルグマサーラーをパック詰して
持って行きます。

※昨日のジャイの日について説明しておくと、

月末の火曜日に催されている特別料理の日
毎回テーマを決め料理１２～３品出す。
予約のみで金額は3,500円の格安料理
10月はカシミール地方の料理。

1.LAMBS CUTLETS（ラムのカツレツ）
2.MURGH SAFED SALAN（鶏の白いサーラン）
3.KHEEMA BAIGAN（鶏挽き肉と揚げ茄子の料理）
4.ARVI KHATTE（揚げ里芋の料理）
5.MUJI MELUVUN（大根の料理）
6.BHARE KARELE（苦瓜の詰め物）
7.KANGUCHI PULAO（きのこの炊き込みご飯）
8.CHUTNEY
a.ARU CHETIN（桃のチャトニー）
b.PUDNA CHETIN（ミントのフレッシュチャトニー）
9.PICKLES（かぶ、きゅうり、赤大根）
10.SWEET SIWAIN KI KHEER（セワインのキール）

11月はデリーの料理です。
地方発送もしていて、1回分4,200円
（1人前というより2人でちょうどいい量）送料別

2003年9月。７年前に始めた時はメンバーも12人。
いまは5人。まあ、そんなもんだろう。
仙台、盛岡、東京、水戸へ発送中。

まあ、今日は昼１人、夜は誰も来ず、
勿論、昨日は昼夜なし。
なんだろうなと思いながら
でもマサーラーの仕上げをすることにした。
マサラーとは、本来、スパイスという意味があり、
そこから転じて香りの良い料理という使われ方もしています。
30数年前のインドで食べたマサーラーはカリーの上に
バーザム（アーモンド）のスライスが飾ってあるものだった。
味はカリーもマサーラーも何ら変わらないものでした。
私の作っているマサーラーは、その当時から
カリーとはベースから、マサーラーから別にしていました。

午後10時すぎからピクルスをつくりました。
インドではピクルスより、アチャールという漬け物の方が、
有名であり日本で営業しているインド料理屋では
おめにかかれないものです。
この前、本屋で立ち読みしたカレー百科ののような本に、
アチャールは酢漬けとあったが、アチャールは本来
マスタードオイルで漬けこみ、発酵させたものなのです。
このアチャールはマスタードオイルが乳酸発酵することに
よって酸味が生まれるものなのです。
吉祥寺、仙台で店をやっていた時はよく作りましたが
ジャイの日(※)に何ヶ月に１度かは作ったりしています。
自然発酵なので夏と冬とで出来る日数が違います。
夏で４日位するとブクブク泡が出てきて、かき混ぜてやると
その後２日位で食べ頃を迎えます。

ともかく今日はピクルス、山形の野菜、ルッコラとなずな、
赤大根、せんさいな、辛い青唐辛子の４種。
山形のいろいろな野菜を使ったピクルス、美しい野菜料理を
作っているが、山形市民も県民も美味しいインド料理や
ピクルスを知らないせいか、それとも知らなくてもいいせいか、
相手にされず仕舞、一人しか来ない日は終り、さて帰りましょう。
明日は火曜日お休み。

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月刊山形ゼロ・ニィ・サン11月号の特集に紹介されました。