第７章

玉葱を使ったカリーをつくる時は
玉葱をみじん切りにしておいたものを
使うとかなりの時間が短縮できる

第８章

リッチな（豪華な）肉のカリーを
つくる時は大さじ１０杯のギィーを使う。
コリアンダー、にんにく、フェネグリーク、等の
スパイスを使ったカリーを作る時はギィーを大さじ８

第９章

もし、カリーやスープが塩っぽく
なったら、丸ごと（皮をむいた）ポテトを
加えると塩をポテトが吸い込み、しょっぱくなくなる。

第１０章

大部分の野菜には
水分を含んでいるので
調理するとき水を加えず
野菜のもっている水分で煮る

第１１章

サラダ菜、コリアンダー、ミント等は
ナイフで切ってはいけない。
それっらの水分保つために
１枚ずつ手でむいたりちぎる。

第１２章

きゅうりは両端を少し切り取り一緒に
するとあわが出てきて苦味が消える。

第１３章

挽き肉、鶏、魚、エビは調理前に
長時間水につけておかない。
水溶性の栄養が流れ出すので。

第１４章

マトンやチキンをやわらかくするため
には、調理をする前に熟していないパパイヤの
ペーストをすりつける。375gに大さじ１杯の
パパイヤ、もし、パパイヤがなければ
お酢に水を加えらものを用いる。

第１５章

肉を挽き肉にする時、より細かくするため
小さじ１の砂糖を加えるとよい。

第１６章

ブレイン（脳）は調理する前に
茹でておくこと。最初によく洗って
茹で汁の中にハリーミルチ、生姜と
少量の塩を加え、その中にブレインを入れ
５～６分茹でる。


まだ続く・・・

昨日ガールズ農場の米を使った
カリーパーティ（ガールズ農場の米でインド風に
ごはんを炊き、ココナッツカリーとパニール
ヴェジタリアンカリーを食べるだけ）
も無事終わり、評判上々。

さて、話も変わって
吉祥寺でDANRANという
インド料理教室やってた時、
パートの女性達に
翻訳させた文章をこの前
探し出したのでそれを紹介することにする。

インド料理を作る時のゴールデンルール。

第１章

鍋の水気をとり、火にかけること。
炒める前（材料を入れる前）に
鍋にギィーをとり温めてから（かなり高温）
材料を入れること。入れてから火力を下げ
焦がさないようにすること。
盛り付ける時、揚げものはペーパータオルで
余分な油をとっておくこと。

第２章

焼きものは焼きあがったら
すぐに分けてサーブすること。

第３章

フライパンは使用後
水で洗わずきれいにする時は
少量の塩を入れ熱し
紙でふきとること。

第４章

肉や野菜を茹でる時は
まず湯をわかす。その量は
食物をやわらかくするに必要なだけ。

第５章

野菜を色よく茹でたい時は
少量の塩を加え、数滴のレモンのしぼり汁か
ひとつまみの重曹を加えると綺麗な色に
茹で上がる。（特に蓮根の場合は
そうしないと黒くなってしまう。）

第６章

塩、タマリンド、アームチュール
（マンゴーパウダー）やトマト等の酸味の
あるものは最後に入れること。
（食物をかたくすることがあるため）

今日も１時から
予約１人

今回の予約は来ても後２人位かな。
金曜日に来た人が
今月のジャイの日の料理
GOAにしてくれ、GOA料理は食べたことが
ないのでとのこと。

私はジャイの料理を
考えていたが
GOAの料理なら
ヨーロッパ風といおうか
ポルトガル風なので
このごろ
私が作っているインド料理より
工程素直なので楽なので
そうすることにした。

今日からさっそく
GOAの料理を検討。

昨夜から
ガールズ農場の米を
使ったごはん。
そして、このごはんになら
あうだろうという

・ナーリヤルムルグ［南］
（ココナッツミルクの鶏料理）

・パニールヴェジタリアンカリー［北］
（パニールの入ったピュアな野菜のカリー）



２つの料理を提供したので
ごはんが炊き上がる沸騰してから１５分。

予約の人が来る時間に合わせて
炊き上げるのだ

昨夜の予約は８時。
２人の予約者は
喜んでくれた。

今日は１時半から
炊きあがり。
むらしてる時に
来てくれた。

ピクルスも美味しいと
お菓子は今日作った
SEVAIN KHEER
夜は７：００からの予約を
明日と勘違いしていて
あわてて炊きました。

２CUPのごはんを２人で・・・。

明日までということなので
東京の布施さんへ宅配便を
出すことにする。

自宅用なので楽。
シャヒムルグ、マサーラー、カリー、
パニールとすべて２ヶずつ。
ピクルスとチャトニーはサービス。

夜はガールズ農場の米とカリー
誰も予約なし。
明日はあるだろうか。