24日から
山形も
本格的な雪。
25日も一日中降り、
雪だから客は来ないと
いう訳ではなく、
ただ単に来ないだけ。
除雪もままならない道を
一年中、自転車にのってる
私は、
ランチが終り、
アパートに帰ろうとしたが
途中で挫折。
引き返し店にいました。
ランチに１人だけ
わざわざ雪の中
南陽市から車で
クリスマスプレゼントの
チョコレートを
もってきてくれました。
お礼といっては
何だが、
かぶのピクルスを
夜は
紅かぶのピクルス
大根のピクルス。
表面がちょっとだけ紅色のあやめかぶのピクルス
そして
カリーを仕込んだ。

カリーのつくり方は
前に書いたが
大量の油の中で
ピャーズを
デープフライ（揚げる）し、
それをこし
ピャーズの方は
プロセッサー
油の中にマサーラーを
入れ、ラハサン（にんにく）、
アドラク（生姜）を入れ、
タマータル（トマト）
すりおろしたピャーズ、
ダヒーの中にマサーラーを
入れ、
仕上げるといった行為。

ピクルスは
土曜日にいつも飲みに行く
ウォッカ屋へ行き
マスター
客２人にプレゼント。
大根のピクルスを
青トマトのピクルス。
この青いトマトは
３週間前に作ったのだが、
渋味があり、その渋味が
ようやく抜けてきたのだ。
２人からもクリスマスプレゼントをもらいました。
昨夜に続き、
今夜も又飲んでしまった。
クリスマスも何も
関係なく。

私の書く文章わかりにくいらしく
店に客が来ないという所以外は
読んでいないらしく
この前も来た客に嬉しそうに
客相変わらず来ないんだってといわれ
思わずムカっと。
私自身が客来ないというのは
いいけど、他人（ひと）に言われたくないよって
ことで。

前に書いたマサーラードーサーの話の所で
スナックだからといったのは
軽食という意味のスナックで
それだけではもの足りなく
２品とったりするようなもののことと
いう意味でスナックといったのです。

そして南インドのスナックには
必ず、チャトニー（ココナッツ）と
サムバル（ダールスープ）
ついているものなのです。

そして
これらはお替りが出来るものなのです。
ですから、それがついてても凄いということ
はなく、あたり前なんです。

前、一緒にインド食べ歩きの会に
参加してた仙台の料理教室の生徒さん達
も、皆んな２・３種類はとって食べていました。
又、そうしてもいい位安かったし
ドーサー、イドゥリ、ウプマ、オータッパム、
ワダ、イリカッパム、ルクミ、ボンデ、
パスリ、アパム
等々、又、食べたいなあ～

お菓子ではないのだけど
ムラーバーという料理があります。
これは砂糖漬のことなのです。
パイナップルや桃や果物に混じって
赤いきれいな色のインドのにんじんのムラーバーも
あります。

私の大好きな街カロルバーグ（デリー）にも
チャトニーやアチャール・ムラーバーも売ってる
店があります。

小さな店だが、よく繁昌していました。
ここでも果物のムラーバーに混って
にんじんのムラーバーも並んで
いました。

イラーイチとケーサル（サフラン）の
香りがついたりんごのムラーバーを
今回のジャイの日は
楽しんでいただきましょう。

今月のジャイの日のテーマは宮廷料理
まだまだメニューは流動的です。
ここんとこほうれん草がお安くなったので
急遽パーラックデリシャスを作ろうと
思い立ち、シャヒコーンカリーをはずす
ことにした。

これはパーラック＝ほうれん草の葉だけで
作る料理でほうれん草の葉だけを
使い茎は使いません。

その他の食材はマライ（生クリーム）
を使います。

パーラックをピャーズに炒めペーストに
しておきます。

カスカス（ポピーシード）をドウド（ミルク）の中に
１晩漬け込み、次の日、
カスカスとドウドを切り離し
（何のことなく、ミルクをこしておく）
ギィーでカスカスを炒め黄金色になったら
ドウドも加えパーラックのペースト、
マライを加え、炒めていき、最後に
ケーサルを加えたものです。
上品な宮廷料理の極（きわみ）といえよう。

キーマとは挽き肉のことを指し
普通は（私の普通というのはインドではと
いうことです）
羊肉のことです。
そして挽き肉を指すといったが
挽き肉料理もキーマといいます。

ジャイのキーマは鶏肉を使っています。
鶏を自分で挽き肉にし、
ズィーラを炒めたところに
ピャーズの薄切りを炒め、
アドラク（生姜）
ラハサン（にんにく）を加え、
パウダーのマサーラーを加えて
煮てしいたものです。
火をとめる前にガラムマサーラーを
加えかき混ぜ火を止める。

ジャイのキーマは、
お子様
御婦人方（辛さに弱い方）の
ために作っています。

油で揚げた茹で玉子が入った
キーマアンダー
ベーガン（茄子）の薄切り入りの
キーマベイガン
いんげんが入った
キーマフラッシュビーンズ等が
あります。
このキーマを今日作りました。