私のインド料理を食べないのは、
山形だけではないという人も
いるだろうけど、
私は今山形に住んでて、
山形で商売をしているから
山形の事を言うのであって…

インド料理でも、
その土地にあった
インド料理を
作るべきだという人もいる。
その土地にあったというのは
どういうことだろう？
その土地の人々を
逆に馬鹿にしてはないだろうか？

この程度の玉葱の炒め方で
いいんだ、
この程度のマサーラー（スパイス）で
いいんだと、
私は絶対そんな事は
できない。
いくら客が来なくても、
やはり料理には向いてても、
商売には自分は
向いてないのかも。

だから私の料理を
美味しいと思える人だけの
ために作ろうと
思い、
山形に来たのだが、
いかんせん、人口が少なく、
外食しない土地柄で、
外食してもせいぜい
ラーメン屋さんへ行くか、
おそば屋さんへ行く。

山形では同じ店舗で
やってる事が多いので、
まずはめでたしめでたし、
となるか。

結局今日はランチタイムも
ディナーも客はなし。

しかし私は大忙し。
ジャイの日の料理を
仙台と東京へ発送。
そして夜は北海道の
お客様あての
シールを作る。

シールに色をぬり、
最少でも五色、
八色以上ぬる場合もある。
そしてそれを両面テープで
袋に張り付け、
その中に料理を入れる。
カリー類は
あったが、
パーラックパニール
（ほうれん草の葉だけの料理に
パニール（牛乳とレモンで
タンパク質凝固させたもの）入り）
ナーリヤルムルグ（骨付き鶏を
ピヤーズとナーリヤル
（ココナッツミルク）と
マサーラーだけで作った料理）
明日は休みだが、
店を出て、
上記の料理をつくり、
冷やし、
発送という訳。

一つはプレゼントという
依頼なので、
箱にインド料理の神様のポスターの
コピーを貼って出す。
これで明日の休みは
夕方までつぶれてしまう。

でも、
山形に客がいないんだから、
北海道の
沢田様ありがとうと
感謝、感謝。

その他にも出せれば、
名古屋の友人と、
東京の同級生へ
出さなければ…
がんばりましょう。

今月のジャイの日は1月25日（火）PM8：00～予約のみ3500円です。
1月中旬には「リクエスト大会」も予定しています。
参加希望の方はお電話にてお問い合わせください。
1月の定休日は、4日、11日、18日、25日です。

由利三

やっぱり山形では
インド料理を食べる人が少ないのか、
美味しいものが
わかんないのか、
まあ両方だろうけど、
胸焼けするような
カリーを本物だ
なんて
思っているという人の多さ、
これは２３年前の
仙台でも同じで、
インド人の顔をしてるから
本物のインド料理だって
ことはありえず、
自分の味覚を
大事にして欲しいと思う。

イタリア料理では
日本人だから、
山形人だからと、
イタリア人より
大きな顔をしてる人もいるのに、
ラーメン屋でもそば屋でも、
スープを大事にしていると
いいながら、
化学調味料、
今は旨味調味料を
使っている所の多さ、
客が旨味調味料に
慣れているからなんて、
言い訳なんだろうけど。

私自身
そういうものを使った料理を
作ってないので、
すぐ判別できます。
そんな
旨味調味料を使わなくても、
美味しい料理が
出来る筈です。

今回は笑える話は含まず
ごめん。
正月だから、
テレビでも見て
笑ってくれ。

元旦だというのに
12月29日の続きの話で、
サモーサには
必ずチャトニーが付きます。
チャトニーについては
前にも書いたような気がしますので
今回は略しますが、
まあ、チャトニーには
いろいろ種類があります。
そして今回のサモーサには
ココナッツとケチャップを
混ぜたチャトニーが見られます。

私が付けているチャトニーは
パセリとハリーミルチ（青唐辛子）
アドラク（生姜）ニーンブ（レモン）
チーニー（砂糖）ナマク（塩）
を混ぜ、すりつぶしたものを
付けます。

昔、昔、大昔、吉祥寺で
DANRANという
インド料理を
やってた時は
インドから交換教授で
来日した
インドウ・ジャインご夫婦が
このサモーサとチャトニーが
大好きで
特にチャトニーは
一皿のサモーサに
二ケのチャトニーを店側の
サービスとして出し喜ばれていました。

作り方を教えたので、
今はデリーのジャイン家のレシピと
なっていることでしょう。